若是想要去吃柳州風味小吃的，就絕對少不了糯米粉的，這在當?shù)厥窍喈斢忻模瑤缀跏羌壹覒魬舳紩褂门疵追蹃碜龀鰜砗贸缘呐疵赘獾模@種美食在吃起來的時候軟軟糯糯的，從而讓人們感覺到十分好吃的，而且老少皆宜的，很多的兒童都是非常喜歡吃這種美食的，比較的有利于消化。 原料配方(50千克成品)炒糯米粉21.1千克濕糖25.5千克 豬油2.2千克蜂蜜 桂花糖1.1千克制作方法：1. 炒米：選當?shù)厣a的純白大糯米，用溫水洗凈，再用燙手的 熱水(60℃)撈一次，堆垛1小時，隨即攤開，經20小時晾干后過篩，選出大顆粒糯米。用四倍粗砂 炒米，炒時需放少許花生油(21.1千克 糯米約需花生油42克)。炒到 糯米呈圓形，不開花即可。2.陳化：將炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存 個月，使其自然散熱避免干燥，久貯陳化，為了縮短陣化時間，現(xiàn)多用含水分高的綠豆芽、濕 蠶豆洗凈與 糕粉拌和，存放4～7天，每天翻動一次，使糕粉均勻吸水，然后過篩。 .制濕糖：將50千克砂糖加15千克水攪溶，加熱至100～110℃，糖漿用 打漿機打成細 白糖，放在缸內發(fā)酵，第二天倒出上層清液，沉淀即為濕糖。4.入模成型：將貯存到期的 糯米粉攤在布上，蓋嚴，在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復炒一次，使粉松散，再用粉碎機粉碎過篩，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜 桂花糖拌少量 糯米粉作好心料，再入模成型。5.切片包裝：糕經過燉制定型，再出模復蒸約5分鐘后，取出撒一層熟 面粉，放入木箱進行保溫，以使糕坯質地更加柔潤。隔天取出切片，要求切的薄而勻，每 0厘米切25片，隨切隨包裝。 質量標準：形態(tài)：片 厚薄均勻，外形方整，包裝緊密。 色澤：雪白。 組織：細膩、柔軟。 口味：香甜軟潤。螺螄湯是以柳州青螺為原料,加上豬筒骨再配以當?shù)販?草果、 茴香、 陳皮、 桂皮、 丁香、胡椒、 香葉、 甘草、 沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制成湯,每一個做 螺螄粉生意的人都會在湯上下功夫。在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。精心熬制的 螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味,成為當?shù)孛灾凇Ｋ闹髁鲜菆A 米粉,和我們平時吃的米粉( 米線)不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的 米粉(干切粉)在清水中浸泡軟化之后再煮。

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