我們平時(shí)在買各種油品的時(shí)候，常常會(huì)聽說食用調(diào)和油，所謂的調(diào)和油也就是指高合油，它指的是由兩種以上的精煉的油品混合在一起，是按照一定比例添加的一種食用油，調(diào)和油的好處是不但能夠做各種菜，能夠適應(yīng)煎炒烹炸，同時(shí)它還能夠涼拌能夠生吃，另外調(diào)和油也分為不同的類型，我們來了解一下這方面的內(nèi)容。食用調(diào)和油是什么意思調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。現(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。營養(yǎng)調(diào)和油營養(yǎng)調(diào)和油(或稱亞油酸調(diào)和油)，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約 0%，軟脂含量約10%。經(jīng)濟(jì)調(diào)和油以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。風(fēng)味調(diào)和油就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。煎炸調(diào)和油用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。例：山茶油符合標(biāo)準(zhǔn)其耐高溫的特性是油品中最好的。高端調(diào)和油例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。

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