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燒烤時六種肉千萬別亂吃

2019-09-11 06:41 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)

炎炎夏季,要問什么最能俘虜男女老少的胃,非無疑。燒烤雖然美味,但是也有風險,吃燒烤的時候六種肉千萬別亂吃,以免對造成危害。下面就和一起來看看吧。

夏天燒烤時六種肉千萬別亂吃

雞頭不能吃:我國有句民諺:十年雞頭勝砒霜。為何雞越老,雞頭毒性就越大呢?醫(yī)學專家分析,其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。

豬脖子的肉疙瘩不能吃:食用時應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即稱為肉的東西,因為這些地方含有很多病菌和病毒,若食用則易感染。

禽 尖翅 不能吃:雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位,學名 腔上囊 ,是淋巴腺體集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,即使是物質(zhì)也能吞食,但不能分解,故禽 尖翅 是個藏污納垢的 倉庫 .

雞脖不能吃:雞脖鴨脖不要吃皮,也不要吃到氣管。這里面都含有大量的高膽固醇,所以最好不要吃這些部位。

黑衣 不能吃:魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最濃的部位,含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

羊 懸筋 :羊 懸筋 (又稱 蹄白珠 ),一般為圓珠形、串粒狀,是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。

健康吃燒烤注意事項

一、青菜水果不宜烤

碧綠的油麥菜、長長的、脆甜的片 好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且,蔬菜水果的價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上,但是過度加熱后會使其遭到破壞。

二、不和燒烤同食

啤酒,清涼爽口,含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素,深受人們喜愛。但是,飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意,比如吃烤肉串時喝啤酒,就不妥當;煙熏中含有機胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時,上述物質(zhì)與其結(jié)合,可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。

三、盡量不吃明火燒烤

鐵板燒烤油煙少,產(chǎn)生的致癌物質(zhì)相對減少,烤肉醬汁幫助減少致癌物的產(chǎn)生。相關(guān)研究指出,烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹,可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量,可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。為了保持醬的顏色和狀態(tài)保持美好,食客們也會更加注意不要加熱過度,從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機會。

四、燒烤醬料有講究

醬料方面,最好不要邊烤邊刷烤肉醬,以免吃進太多的鹽和鈉。建議肉類可以先腌再烤,如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣,可自制制烤烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等,可不放醬汁,直接加些蒜茸烤味道就最好,還可減少致癌物的產(chǎn)生。

五、海鮮類烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不的地方就是 外熟里生 .海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應(yīng)盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。

六、用眼睛和手指了解熟度

烤、雞肉等肉類時,簡單地用手指觸摸就能判斷熟度:觸覺還很滑軟的時候是一成熟;觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟;表面變成棕褐色,基本上是五成熟;當手指按壓表面,覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟;當肉質(zhì)變得堅硬就表示已經(jīng)全熟了。

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