小時候看我們家長在發面的時候都會放一些面引子進去，那時候就比較好奇，所謂的面引子到底是什么呢?其實它的作用就是讓發面變得更加簡單，味道更可口。說白了面引子就是小蘇打制成的，但是很多人卻不會正確使用。那么，面引子發面方法最正確的是什么?1、原料：面粉500克、面引子約50克、溫水(約 0度、不燙手) 00ml、食用堿2克。2、和面揉面：將面引子放入溫水中用手搓化開，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子劃圈拌和后，揉成面團，以手掌推揉面團2~ 分鐘，使面有筋道。 、面團發酵：將面團表面灑些水，面盆蓋上蓋，放在20~ 0度左右的地方，發酵6~8小時(若溫度低時間可長一些)，使面團體積發至約兩倍大。4、兌堿制坯發酵：將食用堿用10ml溫水化開，均勻地灑在面團上，以手指戳面團、揉面，將堿水與面團拌均。然后，將面團揉成長條，搟成薄片，涂層油，撒上拌鹽的蔥花，折疊成長方形，切成蔥花餅坯，放在案板上餳1.5小時左右，讓其再發酵。5、烙制：小火，平底鍋刷點油，將餅坯放入、蓋鍋蓋，烙制2~ 分鐘成金黃色后，將其翻一下，烙制另一面，烙孰裝盤。面引子的制法：面引子的來源：一是自家留的，即每次做發酵面在兌堿前自己留一點，以備下次再用;二是自家沒有向鄰居要一點;三是自己自做。自做也很簡單，其方法是用空氣中的野生酵母來做。用稀飯 兩(150克)裝在碗中，放在通風處兩、三天(溫度 0度左右)，見發酵冒泡時加入1兩面粉(如發現稀飯表面有霉點，應將表面一層除去)，攪和后讓其發酵，5~6小時后，再加1兩面粉，攪和后讓其再發酵，大約10小時后即可當面引子用了。若溫度低時，發酵時間可適當延長。附記：用堿量，當面團發到兩倍大時，每500克面粉用堿量為2克，當超過兩倍大時，用堿量應略有增加，反之，應略有減少。經過兩次實踐后，就可得出自己用堿的經驗了。這里指的堿是碳酸鈉，不是碳酸氫鈉(小蘇打)。

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