春雨潤(rùn)澤萬物，植根于地下的筍類也隨之破土而出，萵筍、蘆筍、竹筍因富含水分、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有著“春季菜王”的美譽(yù)。 萵筍可是當(dāng)之無愧的“春菜”，含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，特別是萵筍葉中維生素C含量比莖高15倍，因此大家別輕易丟掉萵筍葉這個(gè)寶。日本研究人員發(fā)現(xiàn)，萵筍中含有一種特殊成分能抑制肥大細(xì)胞釋放組織胺等化學(xué)傳導(dǎo)物質(zhì)，可抵抗春季因過敏引發(fā)的鼻炎。 萵筍適合拌、燒、熗、炒，也可做湯，常見的有萵筍炒肉片、熗辣萵筍等。萵筍怕咸，所以烹飪時(shí)要少放鹽才好吃。焯萵苣時(shí)一定要注意，時(shí)間過長(zhǎng)、溫度過高會(huì)變得綿軟，失去清脆的口感。如果想起到防過敏作用，可每天吃 00克左右（包括萵筍葉）。 蘆筍，養(yǎng)護(hù)膀胱 蘆筍味道鮮美，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。其中還含有人體所必需的各種氨基酸，以及硒、鉬、鎂、錳等微量元素。清代藥學(xué)著作《玉楸藥解》中記載，蘆筍能“利水通淋”、養(yǎng)護(hù)膀胱，所含的天門冬素還是腎臟有效的“排毒劑”。 選購(gòu)蘆筍時(shí)，要挑形狀正直、筍尖花苞緊密、表皮鮮亮的，還可用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的比較新鮮。蘆筍做法很多，涼拌蘆筍、雙蛋蘆筍湯、烤蘆筍、鍋塌蘆筍都是不錯(cuò)的選擇。蘆筍含有草酸，容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣，所以吃前要用淡鹽水煮5~10分鐘，再在清水中浸泡一下，可去除大部分草酸和澀味。 竹筍，清熱消痰 中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘、微苦、性寒，能化痰下氣、清熱除煩?！侗静菥V目拾遺》稱其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤其善于清熱消痰。竹筍富含B族維生素，具有低脂、低糖、多纖維等特點(diǎn)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、防止便秘。 市場(chǎng)上售賣的竹筍有粗細(xì)兩種：粗的適合燉煮，細(xì)的適合清炒，總體來說竹節(jié)短的比較嫩。烹飪前，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但容易熟爛，而且更易入味。鮮竹筍存放時(shí)不要?jiǎng)兤ぃ駝t會(huì)失去清香味。竹筍雖然有很多健康益處，但由于性味甘寒，又含有較多粗纖維，所以患有嚴(yán)重胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血及慢性腸炎等疾病的患者忌食。

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