月餅是中華民族的傳統美食，沒到中秋節的時候，各地的人都有吃月餅的習俗。當然，月餅的制作方法并不簡單，所以人們食用的月餅一般都是在商店中購買的。當然，對于烘焙愛好者而言，自制月餅也是一種樂趣所在。月餅皮有很多種，下面就為大家介紹傳統月餅皮、廣式月餅皮、冰皮月餅皮這三種月餅皮的做法。一、月餅皮材料：低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水 克，綠豆沙餡球，蛋黃液1.餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。 .篩入200g低粉輕輕拌勻。4.拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱松弛 0分鐘。5.月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4。6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最后將面皮封口，輕輕揉圓。8.將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。10.烤箱預熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。二、廣式月餅皮材料：低筋面粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，枧水1克1.餅皮的制做：低筋面粉過篩，倒入轉化糖漿、枧水2.在分次放入25克花生油 .刮刀攪伴均勻4.和成面團5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮7.最后封口8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）9.月餅面團光亮面朝下放入模具10.用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層三、冰皮月餅皮材料：糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉 0克，糖粉25克，煉乳40克，牛奶200克，油 0克，豆沙餡225克1、先倒入煉乳2、然后加入牛奶攪拌均勻 、再加入色拉油攪拌均勻4、再加入糖粉攪拌均勻5、再加入澄粉攪拌均勻6、再加入粘米粉攪拌均勻7、最后加入糯米粉8、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中9、大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發白，10、蒸好的粉糊11、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~ 分鐘即可12、手上淋油揉勻冰皮備用1 、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮 0克，豆沙餡15克14、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅15、在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子16、就像包包子一樣包好17、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下18、把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實19、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具20、換個模具再做21、所有的都做好22、裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

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