經典清真菜推薦一品山藥計劃
2021-12-13 08:05 來源：桐鄉養生網
一品山藥是一道漢族藥膳。以雞皮糙山藥為主料，用蒸的方法把山藥加工后，再雕塑成各種圖案，經點綴后澆注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美觀，清晰爽目，甜香可口，粘軟酥沙，是陜西頗受歡迎的筵席甜菜。山藥益氣健脾，治虛勞諸不足，是中醫名方“薯蕷丸”中的主藥。小兒消化不良，發育遲緩;老人早衰，性功能減退，皆宜服用。
主料：熟山藥泥1500 克、熟蓮子50 克、細豆沙餡200 克、西瓜子仁10 克、山楂糕25 克
既不會說普通話也聽不懂。當天 輔料：白糖200 克、糖青梅5 克、濕淀粉5 克
一品山藥做法
1. 將山藥泥按梅花圖形在盤中圍成5厘米高的邊，中間填入細豆沙餡，
上面用山藥泥封嚴，再用竹片蘸水將表面及周圍抹平、抹光，要使楞角線條清晰。
2. 將山楂糕按照圖案邊沿形狀刻成0.6 厘米寬的條嵌在周圍。瓜子仁、蓮子在表面擺成梅花朵狀，山楂糕條作枝桿，青梅切成花葉狀擺一束葉狀枝陪襯梅花旁。圖案制好后，連盤上籠用旺火蒸5分鐘取出。
3. 炒鍋置旺火上，放清水100 克，加入白糖溶化成糖汁，用濕淀粉勾流水芡，澆在圖案上即成。
小貼士
1. 山藥蒸約15 分鐘，去皮后碾成泥，愈細愈好。
2. 細豆沙，指去皮洗沙，加豬油。白糖炒制而成，注意火候，不可翻炒。
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