醉雞是一道經典的滬菜，醉雞雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。好久沒有做了吃，今天難的有時間，來看看我的成就吧!

主料：母雞2000克

調料：黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

醉雞的做法：

1. 將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈;

2. 炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈;

3. 鍋中的湯倒入盆中待用;

4. 鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開后，移到小火上煮半小時左右，雞熟后取出，放在盛器里;

5. 再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼;

6. 炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開;

7. 再放冷后，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中;

8. 將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊;

9. 用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內燜1 小時左右取出;

10. 將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內涼凍3 小時左右;

11. 食用時，將雞切成10厘米長、6 厘米寬的塊，然后，改切成6 厘米長、1 厘米寬的小條;

任某為躲避討債 12. 裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成;

13. 每盤數量，按需要靈活掌握。

醉雞的制作要訣：

1. 用刀劃斷關節周圍雞皮，避免煮時雞皮緊縮爆裂，影響美觀;

2. 制糟鹵時，待熱湯冷卻后，再加入香糟，香糟先用細布袋包上放入湯中。

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