茄子是許多朋友都愛吃的一種食材，并且茄子搭配的食材有很多種，并且味道也是非常不錯(cuò)的。制作茄子的時(shí)候，會(huì)用到滾刀塊的方式，但是有許多朋友不懂得如何去做滾刀塊這個(gè)動(dòng)作，其實(shí)簡(jiǎn)單的形容就是原料動(dòng)，斜立刀。首先我們要準(zhǔn)備一個(gè)圓形的茄子，當(dāng)然在選擇茄子的時(shí)候要選那種比較光滑的，這樣才好切一點(diǎn)，然后還要準(zhǔn)備一把菜刀，這才是真正意義上的切茄子不費(fèi)磨刀工。之后我們要將茄子的皮削掉，當(dāng)然也是可以不用去的，隨自己喜歡，然后我們開始切茄子，先用刀切一塊，這時(shí)候的刀要斜著放，這樣切出來的茄子才是滾刀的。然后將茄子反過來，再用刀切一下，之后一直用這樣的順序切茄子，這樣一個(gè)圓茄子滾刀塊切法便是完成了，這樣的方法是很簡(jiǎn)單的素?zé)炎雍汀疂L刀塊兒’茄子一個(gè);蔥末、姜末、蒜末各適量;雞精;鹽;淀粉;糖;醬油生抽;香菜末適量1、茄子洗凈切成滾刀塊(后面TIP會(huì)介紹滾刀塊做法);2、向盛有茄子塊兒的容器內(nèi)加入鹽和淀粉適量拌勻，靜置10分鐘; 、鍋中放入比炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)的油，待油燒至三成熟，放入腌好的茄子塊兒中火煸炒至茄子軟熟后盛出(剛才腌茄子留在容器中的淀粉和鹽加水調(diào)勻，備用);4、在鍋中剩下的油中加入蔥末、姜末爆香，加入調(diào)好的淀粉鹽水和雞精1小勺糖2小勺、生抽適量，熬汁;5、待醬汁濃后加入茄子、蒜末翻炒幾下即可出鍋;6、出鍋后立刻撒上準(zhǔn)備好的香菜末，借著余溫烹入香氣，并扮靚菜品。TIP1：滾刀塊“采用原料滾動(dòng)、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如燒茄子等。 滾刀是中國(guó)烹飪中的一種常用刀法，常用于塊莖類中的圓柱形原料。所加工的原料體積比片、丁、絲大，適于做燒菜和煨湯用。TIP2：出鍋前，可沿著鍋邊烹人一點(diǎn)醋，提升菜品香味，更加誘人。

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