一個土豆的5種吃法

：慎吃！這5種食物看著健康其實是身材殺手

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一　椒鹽土豆夾

主要用料：豬五花肉泥200 g，土豆100 g，蔥花、姜米、紹酒、鹽、味精、胡椒粉、花椒鹽等均適量，雞蛋2只，生粉100 g，干面100 g，色拉油1500 g(約耗100 g)。

制作方法：1　豬五花肉泥(超市有售)放大碗中，將蔥花、姜米、紹酒、鹽、味精、胡椒粉一同放入，攪拌上勁后，放少許清湯及生粉20 g，再攪拌均勻，即成肉餡。

2　土豆選用大小一致的，去皮洗凈后，改刀成一刀不斷一刀斷的連刀片，待切完后，取一片土豆

，用竹筷挑入肉餡，并依次做好待用。

3　取大碗一只，磕入雞蛋，拭濃，加入適量清水，放入生粉、干面調成略厚的糊漿待用。

4　凈鍋上火，放色拉油燒至五成熱時，取一片夾好的土豆，在糊漿上蘸滿后，放到油鍋里炸，依次投完后，炸至淡黃色，即可撈出瀝油。臨吃時，用七成油溫復炸至外皮起脆時撈出，直接裝入盤中撒上花椒鹽即成。

此菜特點：外脆里嫩，香酥適口，佐酒，零食皆宜。

二　沙司土豆排

主要用料：土豆150 g，面包糠200 g，蔥姜汁20 g，雞蛋2只，鹽、味精、生粉均適量，香萊2棵，沙司50 g，色拉油1000 g(約耗50 g)。

制作方法：1　土豆去皮洗凈，改成大片，上籠用旺火蒸爛，取出趁熱放砧板上用刀揭濃，刮入大碗中，加雞蛋1只、蔥姜汁、鹽、味精和生粉拌和均勻并分成5份;備用。香菜去根去莖和黃葉，洗凈瀝干水分。

2　取小碗一只，磕入雞蛋拭濃，加適量生粉調勻：取一份土豆泥，放砧板上，用刀捺平，約厚0.5 cm，修齊邊緣，抹上蛋液，再撤上面包糠捺實，再用刀將其翻身，抹上蛋液，撒上面包糠，再捺實，然后將做好的土豆排放入墊有面包糠的盤子里，并依次做好。

3　凈鍋上火，放色拉油燒至五成熱時，依次放入土豆排炸，至金黃色時撈出，改成一字條裝盤，圍上香菜葉，另帶沙司2碟上桌即成。

此菜特點：酥脆爽口，酸甜適中。

三　咸蛋黃土豆球

主要用料：土豆500 g，成蛋黃12只，雞蛋2只，蔥姜汁20 g，鹽、味精、生粉、椒鹽均適量，色拉油1 000 g(約耗50 g)，香菜葉少許。

制作方法：1　土豆去皮洗凈，改成大塊后上籠用旺火蒸熟，取出趁熱揭成泥放碗中，加雞蛋、鹽、味精、生粉、蔥姜汁拌勻成泥：咸蛋黃煮熟(或蒸熟);將土豆泥分成12份(可根據人數確定數量)，然后取一份土豆泥包入一個咸蛋黃，并依次做好咸球待用。

2　炒鍋上火，放色拉油燒熱至五成熱時，將土豆球逐一投入油鍋中炸，待定型后移入小火養透，至呈金黃色時撈出裝入盤中，圍上香菜葉，撒上花椒鹽即成。

此菜特點：大小均勻，成鮮適口。

四　蜜餞土豆球

主要用料：土豆500 g，雞蛋2只，各種蜜餞100 g，生粉、白砂糖、桂花均適量，色拉油1000 g(耗約50 g)，蜂蜜少許。

制作方法：1　土豆泥制法參見“成蛋黃土豆球”，唯不放蔥姜汁;各種蜜餞(蜜棗、金桔、冬瓜條、桃脯、杏脯、油炸花生仁、松子仁、青紅絲等)均剁細拌勻，分成12份待用。

2　取一份土豆泥捺平，包八一份蜜餞餡心，搓成圓子，并依次做好。

3　凈鍋上火，放色拉油燒五成熱時，將土豆球下入炸，至金黃色時撈出瀝油;另取鍋燒清水適量，加入蜂蜜少許、白砂糖少許，沸時用生粉勾芡，放入桂汁鹵;土豆球放大盤子中，澆上糖鹵即成。

此菜特點：餡心甜美，既可當作甜菜，亦可作為點宴席。

五　繡球土豆圓

主要用料：土豆500 g，蝦仁100 g，肥膘20 g，雞蛋3個，青菜葉、胡蘿卜各60 g，蔥姜汁20 g，鹽、味精、生粉均適量，雞湯150 g，色拉油20 g，芝麻油5 g，紹酒5 g。

走訪了三環沿線的團結湖、西壩河、勁松以及西紅門、新宮等區域 制作方法：1　土豆制泥法參見“成蛋黃土豆球”：蝦仁、肥膘分別洗凈，并分別占成茸，放碗中加蔥姜汁、紹酒、清水、鹽、味精和少許生粉同串成餡;用兩個雞蛋黃制成蛋皮切絲：青菜葉、胡蘿卜洗凈后，均切成細絲，三絲拌勻;另一個雞蛋磕入碗中，加少許生粉調成蛋液;將土豆泥分成16份，取一份土豆泥包入一份蝦餡，封口，搓成圓子，在雞蛋液里滾一下，然后再滾上3滾，放到抹有色拉油的盤子里，并依次做好，成繡球土豆圓生坯。