烹調方法是否低脂。煎炸菜肴盡量少些，水煮魚之類多油的菜肴，每餐只點一個過癮即可。如果可能的話，多點些蒸、煮、燉、涼拌的菜肴。特別是涼菜，應以素食為主，最好選擇一兩種生拌菜。

食物類別是否多樣。把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等。各類食物都有一些，而不是集中于肉類和水產類。在肉類當中，也盡量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量增加品種，或選擇原料中含有多種食品的菜肴。

蔬菜是否足夠。魚肉過多、蔬菜不足，是一般宴席的固有缺陷。其實在生活水平日漸提高的今天，蔬菜菜肴更受歡迎。據我的經驗，餐桌上剩下來的永遠是葷菜，蔬菜通常都是一搶而光的。正因為蔬菜容易吃完，很多人出于怕花錢而又好面子的心理，往往愿意點那些低檔的肉菜，而不愿意點那些美味的素菜。一般來說，宴席上一葷配兩素比較合適。素食應品種繁多，精彩美味；葷菜不在多而在精。這樣的一餐才能給人留下美好而深刻的印象。

主食是否早點上。絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質的利用，又帶來了身體的負擔，而且不利于控制血脂。為了不影響人們的興致，可以在涼菜中配一些含有淀粉的品種，在菜肴中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食品種，還可以早點上小吃、粥等食品，既能調劑口味，又能補充淀粉類食物。

粗糧、豆類和薯類是否兼顧。這件事情看起來很難，其實也并非不可以解決。比如說，有些涼菜就含有粗糧，如蕎麥粉、莜面等。又比如，有些菜肴中含有馬鈴薯、甘薯和芋頭。還有一些餐館供應紫米粥、玉米餅、蕎麥面、綠豆面之類小吃，這些都是粗糧的來源。記得少點酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪。

總之，只要我們動動腦筋，大部分餐館里都能調配出合格的營養餐。當然，用餐的目標是美食，所以，在控制總預算不超標的基礎上，一定要有兩三個比較出眾的品種。比如說，某店的特色菜、特色小吃，或自制招牌飲料。這些食品無需昂貴，只要新鮮可口，就能贏得贊賞。

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