板栗，很多人都吃過，它的淀粉含量特別高食用起來有淡淡的甜味和清香味日常生活中我們食用板栗的方法比較單調(diào)，多為煮煮吃或者炒炒吃其實(shí)板栗的吃法有很多種下面我們就為大家具體介紹幾款板栗菜肴的做法

　　一、蛋黃栗子卷 原料：栗子泥[注1]150 g,鴨蛋黃6只，面粉100 g,雞蛋清6個(gè)，白糖100 g,可可粉糖醬20 g,化黃油適量

　　制法：1.將鴨蛋黃放入盤中，封嚴(yán)保鮮膜蒸至鴨蛋黃出油，取出稍晾后壓成茸泥狀，然后加入白糖和面粉混合在一起，再攪拌均勻；取雞蛋清打成蛋泡糊，加入鴨蛋黃混合料中，攪拌均勻

　　2.取烤盤一個(gè)，涂抹上一層化黃油，撒上少許面粉，倒入拌好的鴨蛋黃糖糊，并用刮板刮成約2 cm厚，然后入烤箱內(nèi)烤熟成糕

　　3.將烤好的鴨蛋黃糖糕取出，鋪平趁熱涂上一層栗子泥，然后卷成卷，再澆上可可粉糖醬[注2]即可

　　特點(diǎn)：松軟適口，香甜純正 注1:栗子泥是將栗子剝皮，倒入加有白糖和牛奶的鍋中煮至酥軟，然后撈出碾壓成泥狀，加入少許鮮奶油即成

　　注2:可可粉糖漿是將可可粉加少許葡萄酒和白糖熬化即成

　　二、桔香栗子條 原料：板栗450 g,桔子香精3滴，白糖200 g,牛奶350 g,朱古力豆碎末20 g.

　　制法：1.將栗子剝皮，入鍋中煮熟，然后撈出碾壓成碎末，然后與白糖、牛奶、桔子香精一同煮沸，小火熬至濃稠后，倒入不銹鋼平盤內(nèi)，離火晾涼，移入冷藏內(nèi)冷卻片刻2.將冷卻后的栗子泥用刀改切成4.5 cm長(zhǎng)的條，再滾上朱古力豆碎末即成 特點(diǎn)：香甜綿軟，滋味悠長(zhǎng)

　　三、咖啡栗子球 原料：板栗350 g,綿白糖200 g,白砂糖50 g,咖啡糖漿[注]適量 制法：1.將板栗剝皮，煮成熟，撈出晾涼后待用2.凈鍋置火上，放入綿白糖小火熬化，待能拔出糖絲時(shí)，倒入栗子肉，蘸勻，使每個(gè)栗子肉裹上一層糖漿，然后取出再滾蘸上一層糖漿，晾干后澆上咖啡糖漿即成 特點(diǎn)：色澤美觀，香甜味長(zhǎng) 注：咖啡糖漿是將咖啡放入葡萄酒和白糖熬化而成

　　四、桂花栗子羹 原料：板栗250 g,蜜餞青梅二顆，玫瑰花2瓣，干藕粉30 g,白糖150 g,糖桂花5 g. 制法：1.將板栗肉洗凈，切成薄片，放入鍋內(nèi)煮熟2.凈鍋置火上，注入適量清水，燒沸，倒入栗子片和白糖，繼續(xù)燒沸，撇去浮沫；另把干藕粉用清水調(diào)勻，慢慢淋入鍋內(nèi)調(diào)成羹，盛入荷葉大碗中；青梅切薄片撒在羹面上，再撒上糖桂花和玫瑰花瓣即成 特點(diǎn)：栗肉脆嫩，清甜適口，桂花芳香

　　五、板栗豬肉排 原料：板栗350 g,豬肉排200 g,蔥頭100 g,醬油10 g,白糖5 g,姜10 g,味精少許，料酒10 g,色拉油500 g（約耗50 g） 制法：1.鮮栗子用刀切一口子，入水鍋汆燙，撈出剝?nèi)ネ鈿ぃi肉排洗凈改切成塊，洋蔥頭洗凈切絲，姜切片

　　2.炒鍋置于火上，下油燒至六七成熱，肉排抹一下醬油入鍋稍炸撈出瀝油；鍋底留油，燒熱下入洋蔥絲，姜片煸炒出香味，再下入肉排，烹料酒，加醬油，白糖及適量的清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜制，待肉排剛剛斷生，下入栗子同燒，燒至肉排上色，成熟，栗子入味，加味精，大火收干鹵汁即可裝盤 特點(diǎn)：色澤金紅，咸鮮微甜，栗糯肉香

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