紅燒鯉魚是非常有名的一道美食，在很多高級的餐廳里面都有這道美食的存在，實際上，普通人也可以自己在家里做這道美食，只要掌握相關的步驟以及技巧，相信你做出來的紅燒鯉魚也會非常好吃。一、紅燒鯉魚的做法鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。1．將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。2．松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。 ．鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。二、紅燒鯉魚配料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒、白果數顆。特點：魚味鮮香1．配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚放入鍋中心煎。2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚，并放入料酒、生抽姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。 ．魚直接盛入盤中，然后將青紅椒粒白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。4．最后倒入盤中即可。三、紅燒鯉魚的做法步驟黃河鯉魚750克熟豬油500克食鹽10克（實耗約100克）醬油50克白糖15克蔥白15克紹興酒15克蒜瓣10克水淀粉 0克生姜10克1．先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 厘米長的馬耳形待用。2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯500克，醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克，將炸好的魚放入，移小火燒 0分鐘，使魚入味。再用水淀粉 0克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。制作關鍵：1．炸魚不宜太老，定型即可2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。

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