紅燒魚下巴是的一道傳統名菜，浙菜系，把魚的下巴清洗干凈，準備適量的蔥，姜和蒜，制作之前先魚下巴先稍微腌制一下，可以用料酒去腥、醬油提味，蔥姜蒜等調料腌制二十分鐘，在鍋中放入適量的的油，用油把魚下巴炸至金黃色撈出備用，然后重新起鍋，加入適調料，進行紅燒魚下巴500公克，牛蒡1/2條，油麻菜花適量，姜片適量，細砂糖140㏄，酒90㏄，醬油60㏄，味醂 0㏄1.魚下巴汆燙后泡入冷水中去血水并剝除魚鱗備用。2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段狀(約5公分長)，每段再縱切成4等份，泡醋水備用；油麻菜花汆燙后泡冷水以保持鮮綠。 .鍋中先舖入牛蒡段及姜片，再放入處理好的魚下巴，倒入煮汁煮開，蓋上紙蓋用小火燒煮，燒煮時避免翻動食材，以免破壞食材外型，中途再將紙蓋掀開，稍微傾斜鍋身后用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至略收干便可熄火盛盤，再用油麻菜花裝飾即可。鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環。鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚和冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素能助于抗癌。黑魚：有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚、生姜、紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚和紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。草魚：有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。帶魚：有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可作用于遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。鰻魚：有益氣養血、柔筋利骨等功能。黃鱔，入肝脾腎三經，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。

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