蒸肉家常做法大全有哪些
2019-09-20 14:16 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
蒸肉是非常受歡迎的一道美食,這道美食色香味俱全,這樣做出來的肉肉質(zhì)非常松軟,味道聞起來非常香,并且營養(yǎng)非常豐富,在目前,定襄蒸肉、咸陽蒸肉等都是全國有名的,但想要做好這道佳肴不容易,需要準(zhǔn)備充分的食材,并且要按照下列步驟操作。一、粉蒸肉帶皮的五花肉 00克,紅薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫縣豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,蔥米5克,胡椒粉1克1.將帶皮的五花肉刮洗干凈,切成4厘米寬,0. 厘米厚的片。紅薯去皮,切成約 厘米見方的塊狀。2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉,最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻,靜置15分鐘。 .與此同時,可以將蒸鍋里放足夠的水,然后用大火燒開。4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙,然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部,再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過程中,肉汁將混合到紅薯里,讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。5.用中火蒸約1小時,直到肉和紅薯都軟后,取出蒸籠,即可食用。二、洛寧蒸肉在享有“綠竹之鄉(xiāng)”美譽的豫西洛寧,有一種獨特吃食,遠傳至洛陽、西安、甘肅等地。據(jù)說,日本侵略中國,兵至洛寧,還把這一吃食帶到了日本。蒸肉,洛寧百姓逢年過節(jié)之日必吃的一大美食。吃蒸肉,是這里的民俗,或者說洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品。老人生日吃蒸肉,大年初一吃蒸肉,來了嘉賓吃蒸肉。可以說從古到今,從人們記事起,或者說從舊中國到新中國,再到改革開放的二十一世紀(jì)的今天,從上到下,或者說從貧困農(nóng)村老百姓的莊稼小院,到縣委、縣政府招待所里的豪華酒席上,只要來了客人,特別是尊貴的遠客,當(dāng)?shù)厝硕紩o你奉上洛寧蒸肉,然后馬上就會給你細講它的妙處和來歷。接著你會發(fā)現(xiàn),一旦開吃,不管你客人覺得口感如何,他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉,洗凈剃去肋骨,切成寸長片薄的肉塊,用香油、鹽、寸長的蔥、調(diào)料拌好,把粉條洗凈,熱水燜軟,加香油、調(diào)料攪拌好,然后兩者放一塊雙手摻勻,拌上玉谷面,當(dāng)然白面也可;肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用,味香撲鼻。肥肉拌上粉條,饃皮,吃起來便不那么膩;瘦肉由于清蒸,更有透透的香。三、咸陽蒸肉陜西省咸陽地區(qū)的一種小吃,主要流行在涇陽、三原一代,是逢年過節(jié)及款待嘉賓的佳品。材料取上等五花肉,精制面粉(以前應(yīng)該是玉米面)。大致做法是取適量豬油油放置鍋中加熱,放如切成片的五花肉稍作翻炒,待肉化開放入五香粉、食用鹽等調(diào)味品,攪拌均勻,放入面粉揉搓至均勻,放入鋪好干凈白布的篦子上,上鍋大火蒸 分鐘,出鍋既可以直接使用。另外西安有一種小吃叫粉蒸肉,主要在早餐的時與荷葉餅一起食用,把肉依據(jù)個人不同的喜好夾在饃里,有時還夾如一些脆脆的咸菜,也是別具風(fēng)味的。再喝上一碗陜西的小吃豆腐腦,真的是營養(yǎng)和美味同時擁有了。粉蒸肉與蒸肉的區(qū)別是材料上蒸肉用面粉,粉蒸肉用米粉,味道上蒸肉為五香,粉蒸肉為香中略帶微辣。
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