在我們的生活中很多人都特別喜歡吃香菇，很多人都講究吃山珍海味，所謂的山珍也就是香菇，香菇屬于一種食用菌，他的營養價值是特別高的，現在很多大棚里面都有人工培育的香菇，香菇的市場行情也是比較好的，香菇最好吃的部分就是菌傘，那么香菇的柄有營養嗎?下面來給介紹香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含：水1 g、 脂肪1.8g、 碳水化合物54g、 粗纖維7.8g、 灰分4.9g、 鈣124mg、 磷415mg、 鐵25. mg、維生素B10.07mg、 維生素B21.1 mg、 尼克酸18.9mg。鮮菇除含水%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分 %。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇含蛋白質、其中蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸等。又含香菇素、香菇酸、丁酸、天門冬素、膽堿、腺嘌呤、亞油酸、麥角甾醇、菌甾醇、甘露醇、香菇多糖、LC-11、香蕈太生。新鮮香蕈含分解核酸的酶，水解核酸產生嘌呤等成分。香菇香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇中的麥角醇無論日光或紫外線照曬，皆可轉變為維生素D2，故為抗佝僂病食物之一。所含香蕈太生丁酸能降低血脂。所含香菇多糖、LC-11或香菇熱水提取物對肉瘤180有較高的抑制率。

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