姜爆雞的制作原料非常簡單，生姜，小蔥和食鹽，還有一只雞，把雞全部都切好，用料先腌制一下，腌制的時間注意稍微久一些，兩個小時左右是最入味的，需要先蒸然后再澆湯汁，調湯汁是關鍵的一個步驟，所以在做的時候要注意步驟，決定食物的口感。光雞1只，姜1塊，蔥2棵，鹽1.雞洗凈瀝干，姜去皮切末，蔥切碎；蔥姜加鹽少許油拌勻2.一半蔥姜末抹在雞身里面 .另一半蔥姜末抹在外面腌制2小時左右4.燒開水后蒸雞，中火20分鐘5.關火后虛蒸 分鐘后再取出6.只取出雞斬件，盤中湯汁、蔥姜一起淋在雞上面即可姜蔥雞絲撈面雞胸肉25公克，雞蛋面100公克，蠔油1大匙，蔥姜油1大匙1.雞胸肉蒸或煮約5分鐘至熟，放涼后剝絲備用。2.將蠔油加入碗中。 .取鍋加水燒開，放入雞蛋面用筷子拌開燙面，以小火煮約1分鐘后，將面撈起浸在冷水中略為沖洗，去除表面黏煳的淀粉后將面再放入鍋中煮。4.再煮約1分鐘后將面撈起，水分濾干，倒入碗中拌勻。5.將雞絲灑于面上。6.再加蔥姜油即完成。黑椒姜蔥雞新鮮雞肉500g，小蔥 棵，姜1塊，油50ml，白酒15ml，生抽20ml，鹽1茶匙，清水 0ml，黑椒適量1、洗凈所有材料，雞肉斬小塊，蔥切小段，姜切片2、鍋里放油燒熱，放入姜片和蔥白部分爆香 、倒入雞肉爆炒，加酒，炒出香味4、加入生抽和鹽，翻炒均勻5、加入清水，加蓋煮沸6、下蔥段，研磨少量黑椒粉到雞肉里，翻炒均勻即可

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