作為一種長期的生活習慣，怎樣才能既吃得好又吃得健康？業內人士認為，“帶飯族”在選擇菜肴時要多費心思，在保證營養均衡的同時，還要注意飯菜隔夜和微波爐加熱這兩個環節，避免菜肴營養流失、容易變腐及產生有害物質，這樣才能吃得放心。相關專家還特別指出了葉菜、海鮮、涼拌菜、剩湯等四樣菜肴不能帶。

●葉菜

剩菜煮熟后如果擱置久了，或者經過2次加熱后，菜葉中的鹽分能產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽除了可導致食物中毒外，其進入人體可反應生成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質，長期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍、大白菜等綠葉蔬菜，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應現炒現吃，中午沒吃上，晚飯可相應多吃點。

●海鮮

像魚、蝦、蟹類的海產品，之所以被稱為海鮮，就是因為要在其新鮮時品嘗才能吃出鮮美的味道。海鮮煮熟后隔夜放置，即使經微波爐加熱，也無法保持其色澤和味道。另外，海鮮含有豐富的蛋白質，蛋白質久放后容易變性并分解出胺類物質，從而失去了應有的口感、風味和安全性，弄不好還會導致食物中毒。

●涼拌菜

在文章中 涼拌菜多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成，其風味是爽口酸辣，因沒有經加熱處理，在加工過程中容易滋生細菌，因此，即使放入冰箱里過夜，也容易變質。如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱，也失去了原有的口感，而且影響其他菜肴的味道。

●剩湯

很多人喜歡晚餐喝點湯，喝不完時放在冰箱里，第二天午餐加熱后繼續喝。隔夜剩湯為了放進冰箱里保存，一般都要盛放在金屬器皿中，但湯里的鹽容易跟金屬發生化學反應，產生硫醇等化合物溶解在湯中，對人體不利。

便當主食米飯最佳

那么，什么樣的便當才是健康便當呢？營養師告訴筆者，主食最好是米飯，素菜首選茄類、薯類、莖類，葷菜要挑低脂的。

從微波爐加熱的角度來看，加熱后的米飯基本上能保持原有的口感和營養成分，饅頭、包子類很容易變干，不宜微波爐加熱，因此，米飯是帶飯族最適合的選擇。素菜首選茄類、薯類、莖類。葉菜容易產生亞硝酸鹽而被剔除出“帶飯族”的飯盒，像番茄、茄子等茄類蔬菜，蓮藕、胡蘿卜等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少，或者像土豆、山藥等薯類就成為“帶飯族”的健康之選了。此外，富含油脂的肥肉在微波爐加熱時容易受熱，而且析出的油湯會使加熱變得不均勻，影響其他菜肴的加熱效果。因此，葷菜最好挑選牛肉、雞肉、瘦肉等低脂肉類，烹飪菜肴時也應盡量避免煎炸。