帶飯族四樣菜肴不能帶的
2021-12-10 15:16 來源:桐鄉養生網
作為一種長期的生活習慣,怎樣才能既吃得好又吃得健康?業內人士認為,“帶飯族”在選擇菜肴時要多費心思,在保證營養均衡的同時,還要注意飯菜隔夜和微波爐加熱這兩個環節,避免菜肴營養流失、容易變腐及產生有害物質,這樣才能吃得放心。相關專家還特別指出了葉菜、海鮮、涼拌菜、剩湯等四樣菜肴不能帶。
●葉菜
剩菜煮熟后如果擱置久了,或者經過2次加熱后,菜葉中的鹽分能產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽除了可導致食物中毒外,其進入人體可反應生成亞硝胺,亞硝胺是一種致癌物質,長期食用有害健康。這類蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘藍、大白菜等綠葉蔬菜,菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。新鮮蔬菜應現炒現吃,中午沒吃上,晚飯可相應多吃點。
●海鮮
像魚、蝦、蟹類的海產品,之所以被稱為海鮮,就是因為要在其新鮮時品嘗才能吃出鮮美的味道。海鮮煮熟后隔夜放置,即使經微波爐加熱,也無法保持其色澤和味道。另外,海鮮含有豐富的蛋白質,蛋白質久放后容易變性并分解出胺類物質,從而失去了應有的口感、風味和安全性,弄不好還會導致食物中毒。
●涼拌菜
在文章中 涼拌菜多以蔬果類等加入油鹽醬醋拌成,其風味是爽口酸辣,因沒有經加熱處理,在加工過程中容易滋生細菌,因此,即使放入冰箱里過夜,也容易變質。如果放入飯盒與其他菜肴一起加熱,也失去了原有的口感,而且影響其他菜肴的味道。
●剩湯
很多人喜歡晚餐喝點湯,喝不完時放在冰箱里,第二天午餐加熱后繼續喝。隔夜剩湯為了放進冰箱里保存,一般都要盛放在金屬器皿中,但湯里的鹽容易跟金屬發生化學反應,產生硫醇等化合物溶解在湯中,對人體不利。
便當主食米飯最佳
那么,什么樣的便當才是健康便當呢?營養師告訴筆者,主食最好是米飯,素菜首選茄類、薯類、莖類,葷菜要挑低脂的。
從微波爐加熱的角度來看,加熱后的米飯基本上能保持原有的口感和營養成分,饅頭、包子類很容易變干,不宜微波爐加熱,因此,米飯是帶飯族最適合的選擇。素菜首選茄類、薯類、莖類。葉菜容易產生亞硝酸鹽而被剔除出“帶飯族”的飯盒,像番茄、茄子等茄類蔬菜,蓮藕、胡蘿卜等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少,或者像土豆、山藥等薯類就成為“帶飯族”的健康之選了。此外,富含油脂的肥肉在微波爐加熱時容易受熱,而且析出的油湯會使加熱變得不均勻,影響其他菜肴的加熱效果。因此,葷菜最好挑選牛肉、雞肉、瘦肉等低脂肉類,烹飪菜肴時也應盡量避免煎炸。
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