經(jīng)典川菜手撕蒜薹的做法吧
2021-12-13 08:04 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
蒜頭突出新芽冒出綠尖,把它們種到土里一段時(shí)間就會(huì)長成青蒜。春天來了,青蒜開始慢慢變老,蒜的中間會(huì)抽出一根修長的花莖。蒜的花莖不會(huì)開不出小花,但這根花莖會(huì)變成另一種有別于青蒜的美味食材,它就是“蒜薹”。
房地產(chǎn)的問題 蒜薹有青蒜的香辣味道,口感上又多了一份青蒜所沒有的脆爽,很是好吃。用它來炒肉,炒雞蛋,都別有一番風(fēng)味。
長長的蒜薹簡(jiǎn)單焯水后撈出冰鎮(zhèn),用手撕開成細(xì)條,再拌上喜歡的調(diào)味料做成小涼菜,從造型到口感都有很驚艷的感覺。
材料:蒜薹,蒜末,姜末,干辣椒末,食用油,生抽,鹽,白糖,蒸魚豉油
手撕蒜薹的做法:
1.蒜薹洗凈,掰去兩頭。
2.燒一鍋開水,滴幾滴食用油,水微沸后放入蒜苔焯燙至斷生。
3.焯好的蒜薹撈出迅速過冷河,用冰水浸泡,用手縱向一分為四,撕成細(xì)長條。
4.處理好的蒜薹瀝干水裝進(jìn)大碗里。
5.蒜末,姜末,干辣椒末裝進(jìn)小碗。
6.食用油燒到冒煙后澆上去。
7.調(diào)入生抽,鹽,白糖,蒸魚豉油調(diào)成味汁。
8.把味汁淋在蒜苔上,食用前拌勻即可。
PS:
1.焯燙的沸水鍋里滴上幾滴食用油,能更好的保持蒜薹的翠綠。
2.焯水之前,也可以先把蒜薹對(duì)折或三折掰斷,這樣蒜薹稍短一些撕的時(shí)侯更方便,但是成品可能就沒有那么漂亮,自個(gè)取舍。
3.涼拌汁不拘用什么料都好,自個(gè)喜歡的都行。
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