經典川菜手撕蒜薹的做法吧
2021-12-13 08:04 來源:桐鄉養生網
蒜頭突出新芽冒出綠尖,把它們種到土里一段時間就會長成青蒜。春天來了,青蒜開始慢慢變老,蒜的中間會抽出一根修長的花莖。蒜的花莖不會開不出小花,但這根花莖會變成另一種有別于青蒜的美味食材,它就是“蒜薹”。
房地產的問題 蒜薹有青蒜的香辣味道,口感上又多了一份青蒜所沒有的脆爽,很是好吃。用它來炒肉,炒雞蛋,都別有一番風味。
長長的蒜薹簡單焯水后撈出冰鎮,用手撕開成細條,再拌上喜歡的調味料做成小涼菜,從造型到口感都有很驚艷的感覺。
材料:蒜薹,蒜末,姜末,干辣椒末,食用油,生抽,鹽,白糖,蒸魚豉油
手撕蒜薹的做法:
1.蒜薹洗凈,掰去兩頭。
2.燒一鍋開水,滴幾滴食用油,水微沸后放入蒜苔焯燙至斷生。
3.焯好的蒜薹撈出迅速過冷河,用冰水浸泡,用手縱向一分為四,撕成細長條。
4.處理好的蒜薹瀝干水裝進大碗里。
5.蒜末,姜末,干辣椒末裝進小碗。
6.食用油燒到冒煙后澆上去。
7.調入生抽,鹽,白糖,蒸魚豉油調成味汁。
8.把味汁淋在蒜苔上,食用前拌勻即可。
PS:
1.焯燙的沸水鍋里滴上幾滴食用油,能更好的保持蒜薹的翠綠。
2.焯水之前,也可以先把蒜薹對折或三折掰斷,這樣蒜薹稍短一些撕的時侯更方便,但是成品可能就沒有那么漂亮,自個取舍。
3.涼拌汁不拘用什么料都好,自個喜歡的都行。
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