香腸制作方法,自制香腸的做法詳細介紹,香腸怎么做的?

自制香腸的制作材料：

主料：前腿豬肉10斤。

調料：鹽150克,、冰糖150克、 自制五香粉50克、 白酒1杯(約100毫升)。

材料說明：鹽南方人請酌減，冰糖南方人可酌加，自制五香粉用桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克做成。

自制香腸的做法步驟詳細介紹：

1，首先說腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農貿市場賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個季節，都做香腸，都是收拾干凈的，回來自己浸泡去鹽就可以了~~豬腸衣為了保存，都抹很多很多鹽，所以一定要用水浸泡，并要換幾次水，把鹽徹底洗干凈。順便叮囑，買回的腸衣要放在冰箱冷藏保存。

2，洗泡好的腸衣用前可以吹口氣，檢查下有沒有破的地方~一般來說，不會破的。

3，再說肉吧~~豬前腿，沒說的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮，切成小塊、小條都行。

如果少于這個量就有產生皺紋的危險。而膠原蛋白足量后 4，然后是調料。很提味的一樣是冰糖?？梢再I冰糖粉用，更省事。

5，我是自己的用攪拌機來打的冰糖粉。

6，注意，自打肯定不會很粉碎，因此要過過篩，把這些小糖渣篩出來，不然容易弄破腸衣。

7，根據自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的，就加花椒和辣椒粉;也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，蒔蘿，花椒~~，總量約50克。

8，把香料放入攪拌機。

9，將香料攪拌成粉末。其實，如果一開始自己沒有把握，也可以買現成的香腸腌肉料來拌，大部分肉是現成的腌料，但取一兩斤肉自己試著拌入自己的調味料，做出來后再調整味道，下次就可以做出自己口味的香腸了。

10，拌肉除了糖和五香料，還要加一些鹽和白酒~~。

11，把所有的材料倒入肉中。

12，用手使勁地拌肉，讓調料都裹在肉上，然后腌大約3小時甚至更長些入味。

13，腌好的香腸就可以罐了。我們需要一個白色的灌香腸的漏斗，把腸衣套在漏斗上。

14，要這樣小心地，把腸衣全部縮著套在漏斗上，,留一個小頭扎口用。

15，在一頭，用小棉線系一個死扣。

16，然后把肉從漏斗口塞入，一邊塞，一邊慢慢捋下腸衣。

17，將肉慢慢送到腸衣里。盡量要塞得滿些，這樣晾曬之后縮得少;也要盡量小心，別弄破腸衣。

18，將腸衣基本灌滿，注意：塞肉的時候，也要均勻地塞，讓肥瘦兼顧。

19，在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針扎些小眼，以免緊肉的時候弄破腸衣。如果腸衣真的破了，就哪里破，就在那里打結就行了。

20，然后把肉慢慢往前送

，讓腸衣里的肉飽滿地塞著。到一定長度，就可以捏一下，出一個節。

21，用繩子將香腸節處扎起來。

22，如此，一直把香腸的最后一端也扎緊。注意的是，一直到最后，腸衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下來。

23，做好的香腸掛在通風的地方，香腸最好垂直著掛，讓每一面都均勻風干。

養生美食小貼士：

還有，記得掛香腸的地方要鋪些報紙，以免滴鹽水。有的家是噴白酒防腐敗，其實天氣涼又通風，不用噴酒了~直接掛著，一直到香腸摸起來比較結實就好了。我們自己家的香腸是用肉條做的，太硬了后口感會太干，所以不用風干得太硬，外面摸著很結實，里面稍微稍微有一點點彈性，就可以了。達到這樣的程度，有的地方需要2~3周，而通風好的地方也許1周就好了。

風干好的香腸收在冰箱冷凍。吃時用水沖洗干凈后上鍋蒸熟就可以了。