皮蛋又叫松花蛋，是一道極富中國特色的菜。中國人用獨特的方法釀制鴨蛋，使雞蛋鮮美可口，變成了皮蛋。很多朋友喜歡將皮蛋搭配粥吃，那么，大家知道怎么煮皮蛋才能既好吃又保證它的營養呢？下面，就讓我們一起來看一下吧。

一、怎么煮皮蛋

1、把鴨蛋洗干凈待用。

2、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配制好了。

3、把料灰(適當加入一些稻殼或麥糠)均勻地涂在鮮蛋上。

4、存放大約兩個月的時間，皮蛋就腌制好了。將蛋殼剝去即可。

二、吃皮蛋的利與弊

好處

1、 首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲;

2、因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;

3、 皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果。

壞處

1、因為皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現象;

2、如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的癥狀;

3、在夏天我們對于變質的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。

三、皮蛋的吃法

1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2、直接拌姜片或啤酒食用。

3、制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

四、皮蛋瘦肉粥做法

材料

大米，瘦肉，鹽，淀粉，皮蛋，姜，蔥

做法

1、大米(東北大米)提前泡好，大概泡小時;瘦肉切絲，用少許鹽和淀粉抓一下; 皮蛋切丁;姜切成細絲;蔥切成末。

2、砂鍋中放入足量的水(應該是很多)，大火燒開，之后放入泡好的米，燒開，轉小火，慢慢熬半個小時，之后放入瘦肉絲、皮蛋丁和少許姜絲，繼續小火熬半小時左右，至黏滑可口。

3、出鍋前放入蔥末，即可。

真的是哭笑不得。” 看了上文的介紹，大家知道怎么煮皮蛋才好吃了嗎？其實，只要弄清楚制作皮蛋的原理即可。在瓷缸中放入生石灰和柴草灰之后，需要存放大約兩個月才能開封吃哦。看到這里，你有沒有心動了呢？吃貨們記得回家嘗試一下吧。