鱖魚的做法
2019-11-19 06:16 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網
鱖魚是一種著名的河鮮魚類,這種魚在北方比較多,是人們在夏秋之際食用的主要魚類,鱖魚的肉質非常勁道,吃起來口感佳,其營養(yǎng)價值也非常高鱖魚的烹飪方法比較傳統,與其他魚類的制作方法相差不大,下面就來看看鱖魚的做法怎么做好吃吧肉質優(yōu)良,為名貴品種,也是垂釣的主要對象“桃花流水鱖魚肥”,指的就是在農歷三月是鱖魚鮮美的時刻鱖魚生長快,品質優(yōu)良1.將魚治凈,齊胸鰭斜切下魚頭,在魚頭下巴處剖開,用刀輕輕拍平,再用刀沿脊骨兩側平片至尾部,魚尾部不斷,斬去脊骨剔去胸刺,在魚肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀紋,深至魚皮把紹酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上,再蘸上干淀粉2.油鍋上火燒至七成(約17℃),將魚提起抖去汆粉,再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形,然后一手提著魚尾,一手持筷夾住另一端,放入油鍋,炸約20秒鐘,使其成形,然后將魚脫手放入油鍋中,同時投下魚頭,炸至淡黃色時撈起 .待油溫升至八成熱(約200℃)時,投入魚復炸至金黃色撈出,裝入長腰盤中,裝上魚頭,將魚肉稍撳松酥在重油炸的同時,另取炒鍋上火放油,投入蝦仁劃油原鍋再上火放油,放入蔥白投炸至蔥黃起香時,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋熱油起鍋澆在魚身上,再撒上熟蝦仁即成
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