過去的日子，年夜飯儼然是一部承前啟后的大局，吃什么是家家戶戶人人心中的終極念想下面這些菜式或許已經在你我記憶中消失，但講究的美食家卻依然認為是最美味的年夜飯

　　白切豬肚

　　這是一道南方菜北方人吃動物下水，卻很少有人買回來自己收拾，都是在外面吃個爆炒腰花、鹵煮之類的我的父親母親就很擅長收拾這個豬肚先反過來處理有胃液的這部分，面粉搓一次，鹽搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗過之后就一點臊味都沒有做的方法就是白煮，加一點黃酒和姜，切成條兒，香油、醬油調成一碟兒蘸著吃，味道好極了

　　雞蛋餃

　　當年的雞蛋餃都是自己家里做的在很長的盛湯的大鋁勺里擱點油，放在火上燒，油熱了，這時候蛋液也攪好了，倒一勺進去，再一轉，雞蛋就攤開了，然后放肉餡，有時候再加點冬筍、蝦仁，然后趁著邊上沒全熟從中間一折，封好口，一個雞蛋餃就成了顏色金黃，形狀呢，就像個金元寶

　　魚肚

　　粵菜里管魚肚叫花膠我們常吃的有鯊魚肚、鳘魚肚，其實現代人吃不到的還有大黃魚肚我記得特清楚，當年5毛錢一斤，我們家吃完的魚鰾還會貼在菜板上陰干，然后下油鍋發起來，有點像炸豬肉皮，可是比炸豬肉皮好吃太多了，有時候加點筍片做一個燴魚肚，或者放全家福里、放砂鍋里，都是點睛之筆

　　螃蟹

　　我們家在秋天把吃不了的螃蟹剖了之后，用豬油稍微煨一下，放進一個罐子里把口封好，等到春節的時候拿出來，做個燴菜，蟹黃魚肚、蟹黃蹄筋兒，都是很好吃的

　　熏魚

　　熏魚其實不是熏的，是炸的上海一般用青魚做熏魚，我們習慣用草魚我家每年都會買一條特別大的草魚，豎著切成厚片，先用醬油、黃酒、蔥姜腌一下，晾干，讓肉收縮得更緊致，吃著有嚼頭，然后，另外調一碗汁兒待用，將魚炸透了，趁熱扔到汁兒里，嗞啦一聲，那個香啊每年做一大盆，能當涼菜吃，也能各種菜里都放一點，百搭

　　素餡餃子

　　一過子時吃餃子，我們家是把餃子當點心來吃的因為我母親是天津人，他們的習慣是過春節吃素餡餃子，也可能跟宗教信仰有關天津的素餡餃子很講究，和一般的素餡餃子不同，除了各種菌類、黃花、木耳、香干、粉條、蔬菜，他們還放面筋，調味的時候也很特別，總會另外再加點醬豆腐汁兒，過程特別復雜

　　四味湯圓

　　我們家的湯圓很講究，最多的時候可以做出四種餡兒，第一種是黑陽蘇，就是芝麻、豬油、白糖，寧波湯團指的就是這種第二種是豆沙餡兒，我家人都是自己磨紅豆沙，然后過籮，把紅豆皮撇掉，用豬油和糖桂花一熬，才能熬出這種最細膩的口感第三種是咸的，豬肉餡，加點冬筍最后是蔬菜餡兒的，一般用薺菜，也要放點豬油才好吃為了區別這些口味，包的時候圓的是一種，橢圓的是一種，捏一個角的一種，留兩個角的又一種，四種形狀放在碗里，紅、粉、綠、黑都有，也取團圓的意思

　　八寶飯

　　上海人習慣吃的八寶飯也是我家年年必做的點心用自己熬的紅豆沙，加上北京特有的果脯、青紅絲，配上各種顏色的干果，顏色漂亮極了取一個大碗，先在碗底抹一層豬油，碼上果脯想擺什么圖案都行，不時還可以偷吃一個，對小孩子來說再快樂不過；然后把糯米蒸好，趁熱和進去豬油和糖，把米貼碗碼好，再放豆沙，最后用糯米封口吃的時候放蒸鍋上一蒸，用碗翻過來一扣，又好看又好吃

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