回鍋肉是一道家常菜品，幾乎家家的餐桌上都能見(jiàn)到。它除了含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體必需的各種氨基酸,能夠被人體充分吸收和利用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。除此之外回鍋肉中含有的血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠有效的預(yù)防貧血。那么回鍋肉炒什么好吃？一起來(lái)學(xué)一學(xué)。一，回鍋肉+青蒜1，材料：豬后腿肉500克；生姜1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥 段；菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙匙。2，做法：1）將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。2）取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味。 ）把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍 至5分鐘。4）將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細(xì)。5）把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。6）炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。7）把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香；下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。二，回鍋肉+青椒五花肉 00克，姜5克，拍破，花椒1克，豬油40毫升（或植物油），青椒200克，郫縣豆瓣20克，甜醬10克，精鹽1克，冰糖1克1）將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。2）豆瓣剁細(xì)，青椒洗干凈去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。 ）將炒鍋置于中火上，放少許油，加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。4）再將炒鍋置于中火上（可以不洗鍋），放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒后，放豆瓣醬炒香上色，再加甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成。三，回鍋肉+酸豆角酸豆角150克，帶皮五花肉 00克，尖紅椒 0克，蒜苗50克。調(diào)料：色拉油20克，鹽 克，豆瓣醬2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。1）將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋肉片。2）炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味精、干椒粉調(diào)味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。

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