【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處，腐乳也算是中國(guó)傳統(tǒng)的了，腐乳是一種二次加工的豆制品，由于其高鹽、二次加工等特點(diǎn)，會(huì)讓很多人誤解吃它只有壞處，沒有好處。但事實(shí)并非如此，吃腐乳好處很多，還能預(yù)防貧血呢！那么接下來就一起來了解下吃腐乳的好處。

吃腐乳的好處

1.有利控制血壓

比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。

2.礦物質(zhì)更好吸收

鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它 干掉 了。

.更容易消化

那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。

4.不會(huì)脹氣

許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃樱疵拮犹呛退K糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。

5.蛋白質(zhì)利用率提高

大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65. %升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的食品。

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