砂鍋酥肉在四川是比較出名的，酥肉的柔軟是這道菜的特色，砂鍋酥肉的湯汁十分鮮美，用來拌飯也很不錯。這道菜做法步驟比較多，在家做的時候要注意細節(jié)問題，這樣才能做出砂鍋的感覺。主料：大白菜(青口)500克輔料：豬脛骨1000克,豬肉(瘦)200克,雞蛋50克調(diào)料：鹽10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大蔥15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,淀粉(玉米)20克二、沙鍋酥肉的做法：1. 棒骨洗凈，用刀背砸一下，放在沙鍋內(nèi)，加入清水（以漫過骨頭為度）、蔥白、姜、料包一個（花椒、大料、桂皮各適量）；2. 待水開后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制； . 待骨油熬出，湯呈乳白色時，把骨頭撈出另用；4. 再把精鹽、味精、胡椒粉、醋放入湯內(nèi)調(diào)好味備用；5. 白菜洗凈，切成方塊；6. 青蒜洗凈切成段備用；7. 瘦肉切成薄片，放入盆內(nèi)，把75克清水分三次打入肉內(nèi)；8. 然后加入雞蛋、精鹽、水淀粉攪拌均勻備用；9. 炒鍋放在火上，放油燒熱，放入拌好的肉片，滑散，撈出，瀝油；10. 再放進沙鍋內(nèi)，同時放入開水（與肉平）、蔥姜絲、精鹽、味精，待開時稍燜一會兒；11. 肉入味，湯汁收干，盛入碗中備用；12. 白菜放進沙鍋內(nèi)，放入肉片，澆入骨頭湯750克，開鍋后放入青蒜即可食用。三、食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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