板面的關(guān)鍵在于面條的韌性，我們想要制作出口感獨特的板面，我們就需要在和面的時候采用鹽堿水和面，并且需要進行搓面，還主要注意和面加入的水量以及和面之后要進行醒面等。對于板面的制作方法，我們可以來了解這篇文章的內(nèi)容，然后根據(jù)文章的步驟去和面，嘗試一下自己做出來的板面口感。面粉 500水 200克鹽 600堿 70克方法/步驟首先在和面之前要了解，板面的面是用鹽堿水和出來的，制作方法有機器做面和手工摔面兩種制作方法，其中手工摔的板面比較好吃，口感自然，手工摔面和機器，對于用手工做面和用機器做面，由于制作工藝不一樣，對鹽堿比例的用量要求也不一樣。機器和面的鹽堿比例：50斤面，200克鹽，10克堿。手工和面的鹽堿比例：50 斤面，600克鹽，60克堿。和面的用水量是根據(jù)季節(jié)氣溫不同而適當(dāng)增減的。手工摔面和機壓面用水量10斤面多加200克水。和面加入鹽堿的作用是為了讓面變得更勁道，鹽能提高勁度，加入堿會讓板面在煮面的時候熟的更快，也能提高勁度，這也是為什么板面出餐很快的原因。機器壓面的鹽堿比例少于手工摔面的比例，因為機器面的勁道是靠機子壓出來的，面經(jīng)過機器反復(fù)壓就會變得比較生硬，多加入鹽堿只會吃起來更加生硬。而手工摔面，加入鹽堿能使面的口感變得更勁道切自然，也更能彰顯板面的正宗性，在我的老家太和本地，大大小小板面店都是用手工摔面，傳統(tǒng)地道，深受人們喜愛。和面的細節(jié)：和面的鹽堿比例弄好以后，和面也要注意一下幾點，第一：面不能在和面機里攪拌的時間太長，時間如果攪拌長了，就容易和的膩了，面會變得失去彈性，很緊致。面粉和好以后要充分醒滋潤，才可進行制作成面棒或者面餅，在制作好面棒或者面餅以后還要醒半小時以后才能制作板面的面條注意面粉的精度勁度鹽堿量精確最好，堿的比例少于鹽

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