白斬雞也不是那么少見的，這道菜肴相信很多人都會吃到過的，不過基本上都是在餐廳的時候才有吃到的，自己是完全不會去做這道菜肴的，那么就會讓人們在吃的時候變得比較麻煩一些的，最好還是自己在家里面學著制作的，這樣效果就會更好一些的，而且白斬雞之中還要放入早就已經準備好的各種各樣的香料和配料等，這樣的話我才放心了。三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸 0分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻， .接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。色澤清新，雞肉鮮嫩。廚師一點通：用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。〖主料〗：嫩公雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克〖調料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。豆腐250 克， 水發玉蘭片50 克，豆腐皮1 張，淀粉50 克，水發木耳50 克， 精鹽20 克，味精10 克， 香油25 克，白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清湯50 克，料酒10 克， 姜末5 克，醬油5 克， 花生油50 克。1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼。玉蘭片、木耳用清水洗凈，切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調拌均勻，制成餡料。 .取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉”。4.待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內。又用姜末、醬油、料

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