白斬雞的做法和配料
2019-10-16 12:20 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
白斬雞也不是那么少見的,這道菜肴相信很多人都會吃到過的,不過基本上都是在餐廳的時候才有吃到的,自己是完全不會去做這道菜肴的,那么就會讓人們在吃的時候變得比較麻煩一些的,最好還是自己在家里面學(xué)著制作的,這樣效果就會更好一些的,而且白斬雞之中還要放入早就已經(jīng)準備好的各種各樣的香料和配料等,這樣的話我才放心了。三黃雞1只(約1000克),香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,注:可酌情配料,香油2小匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,1.雞宰殺洗凈,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然后把雞放入熱水中浸 0分鐘,注意用小火,保證鍋里的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩,2.蔥、姜洗凈切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻, .接著把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。色澤清新,雞肉鮮嫩。廚師一點通:用香油把雞身抹一遍,可防止雞皮風干。〖主料〗:嫩公雞一只〖輔料〗:姜茸5克,蔥白絲5克〖調(diào)料/腌料〗:精鹽0.5克,花生油6克①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小碟,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用;②將雞洗凈,放水中凈煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,并洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。燜著十分鐘,晾干表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件后,點著調(diào)料吃。豆腐250 克, 水發(fā)玉蘭片50 克,豆腐皮1 張,淀粉50 克,水發(fā)木耳50 克, 精鹽20 克,味精10 克, 香油25 克,白糖5 克, 醋2 克,胡椒粉15 克 ,清湯50 克,料酒10 克, 姜末5 克,醬油5 克, 花生油50 克。1.將豆腐切成小塊,用沸水焯燙,撈出控干水分,晾涼。玉蘭片、木耳用清水洗凈,切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。2.豆腐碾成泥,加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯,調(diào)拌均勻,制成餡料。 .取洗凈的粗麻布一塊,放在大盤內(nèi),鋪上再將調(diào)料好的餡料抹在豆腐皮上,入屜蒸熟,取出后揭去麻布即制成“雞肉”。4.待“雞肉”涼后,用刀切成菱形塊,擺入盤內(nèi)。又用姜末、醬油、料
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