白斬雞也不是那么少見的，這道菜肴相信很多人都會吃到過的，不過基本上都是在餐廳的時候才有吃到的，自己是完全不會去做這道菜肴的，那么就會讓人們在吃的時候變得比較麻煩一些的，最好還是自己在家里面學(xué)著制作的，這樣效果就會更好一些的，而且白斬雞之中還要放入早就已經(jīng)準備好的各種各樣的香料和配料等，這樣的話我才放心了。三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸 0分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻， .接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。色澤清新，雞肉鮮嫩。廚師一點通：用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。〖主料〗：嫩公雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克〖調(diào)料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調(diào)料吃。豆腐250 克， 水發(fā)玉蘭片50 克，豆腐皮1 張，淀粉50 克，水發(fā)木耳50 克， 精鹽20 克，味精10 克， 香油25 克，白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清湯50 克，料酒10 克， 姜末5 克，醬油5 克， 花生油50 克。1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼。玉蘭片、木耳用清水洗凈，切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調(diào)拌均勻，制成餡料。 .取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內(nèi)，鋪上再將調(diào)料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉”。4.待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內(nèi)。又用姜末、醬油、料

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