扒肘子的正宗做法
2019-10-22 18:01 來源：桐鄉養生網
扒肘子的口感是特別好的，首先營養價值很高，又有助于吸收和促進消化，首先先把桌子上的洗毛刮干凈，去掉碎肉的邊角，整理成正方形狀，然后在肘子的表面切開幾刀，這樣是為了讓種子更好入味的，在制造的過程當中還需要準備一些食用鹽白糖熬一些湯汁，這樣鹵肘子才能更美味。主料:豬肘 1500克調料:大蔥 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 醬油 200克 鹽 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各適量1.將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用;2.淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克待用; .將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形(方形);4.在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋;5.鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子;6.旺火燒沸，撇去血沫;7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫;8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁;9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜;10.把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤;11.勺內原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
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