主題：香椿拌黃豆

食材：香椿一小把，黃豆100克，芝麻油、香醋、食鹽適量

做法：

1、將香椿洗凈，黃豆提前泡發;

2、鍋中放水，下入黃豆煮熟后撈出，煮約分鐘黃豆變軟即可;

3、香椿放入開水過水焯燙一下撈出，剁碎后與黃豆放在碗中，加入適量芝麻油、香醋、食鹽調味即可食用。

烹飪提醒：

香椿由于含有較多草酸，因此建議在吃香椿、菠菜一類含草酸較多的蔬菜時，都先用開水焯燙10秒左右，這樣不但能夠去除多余的草酸，避免結石的風險，更能通過過開水的做法殺死一些肉眼看不見的細菌等，讓你吃得更健康放心。

營養提示：

預計2012年我國G D P增速為7.7%左右 一、大豆能預防乳腺癌，優質蛋白助益人體健康

中國人自古養生就講究五谷為養，何謂五谷?古人注解稱：五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也。用今天的大白話來說，就是稻、黍、稷、麥、豆。可見豆類從幾千年前就是中國人不可缺少的日常飲食了。中國人利用大豆做出了豆腐，磨出了豆漿，在少牛奶也少魚肉的年代里，給予平民老百姓優質的蛋白質和鈣質，支撐了人們的健康，真可謂是居功至偉。中醫認為，大豆味甘、性平，入脾、大腸經，能殺烏頭、附子毒，具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。

從今人的角度來看，大豆中含有的優質蛋白質和大豆異黃酮是非常重要的營養物質。過去有人稱大豆異黃酮是一種類雌激素物質，所以女性多吃大豆可能導致體內雌激素分泌紊亂，甚至可能誘發乳腺癌、卵巢癌等，但這種說法實屬瞎扯淡。根據多項國際研究在全球不同的地區針對大量人群進行的研究調查發現，大豆異黃酮對乳腺癌、前列腺癌及其它一些癌癥的發生、發展具有顯著的防治效果。通過比較研究說明，居民攝入豆制品及異黃酮的水平愈高，這些癌癥發病率就愈低。大豆對絕經前婦女乳腺癌的發生也有顯著預防作用。

二、轉基因大豆該如何避免?

談到大豆，人們也會不自覺地想到轉基因的問題。目前在我國，法律規定轉基因大豆只能用于食品加工，即制作食用油。這是因為基因是一種水溶性蛋白質，它幾乎不存在于油脂中，因此食用大豆油不用擔心會有基因的存在。因此從原則上來說，吃大豆油是比較安全的。但對于友們關心的，是否有轉基因大豆本身在市場上販賣的違法行為，這只能說，轉基因大豆從外形上幾乎看不出與普通大豆的區別，如果大家實在擔心，盡量選擇本地產的大豆是比較安全的做法。

(：瑞婷)