經典川菜推薦清燉牛尾湯的
2021-12-13 08:04 來源:桐鄉養生網
創造了電影史上大量經典畫面 清燉牛尾湯,是四川省傳統的漢族名肴,屬于川菜系。牛尾既有牛肉補中益氣之功,又有牛髓填精補髓之效?!侗静菥V目》:“牛肉具有補中益氣,健脾益胃的作用。牛肉可以補氣,功效同黃芪。牛髓具有補中,填精補髓的作用,久服可延年益壽。李時珍說:牛髓能潤肺補腎,澤肌悅面。治理骨折,擦損傷痛,有很奇妙的效果?!?/p>
主料:牛尾巴 (適量)
輔料:枸杞、蘿卜 (適量)姜、鹽、醬油、料酒
清燉牛尾湯做法
1、蘿卜去皮切厚片(或滾刀塊,),生姜洗凈去皮切片(生姜皮不要丟)。
2、將牛尾巴洗凈,先用清水浸泡半天,再將牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水鍋中,加2勺料酒,焯水。
3、煮開后繼續煮兩三分鐘,將牛尾和牛骨撈起,沖水并瀝去多余水分。
4、將沖水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入湯煲中,加入清水,水量沒過食材。
5、大火滾開后轉小火燉小時。
6、三小時后,下入蘿卜。小火繼續燉一小時,加入枸杞和適量鹽,蓋蓋兒燜10分鐘即可。
小貼士
1、牛尾巴要去皮毛,斬塊。這個工序相當有難度,還是不要自己弄,我是請賣牛肉的伯伯代勞的。
2、蘿卜下的時機看著辦,喜歡軟和一點的就早點下,喜歡脆一點的就晚點下。但枸杞很容易煮爛,就不要下太早了。
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