從小接觸的魚少，以至于后來就很怕做魚，在我心里，不同的魚去腥的方法不同，有的是線，有的是膜，有的在這，有的在那，有的適合清蒸，有的適合紅燒，有的適合醬油水，片魚片對我來說高深莫測，煎魚不破皮我更只是在紙上讀讀，從沒有體驗和心得……我連魚的基本品種都分不清，也不會判斷魚怎么是新鮮，什么品種的養殖場地比較差吃得差最好不要買來吃……這么多的不懂，讓我這么多年在烹飪水產品的領域上根本就不敢越雷池一步。后來更郁悶的一次，好不容易鼓起勇氣買了兩條魚尾，結果回家做起來不知是不新鮮還是如何，兩個人怎么努力也就只能把里面的豆腐吃了，魚肉完全沒法吃。這又讓我好長一段時間更加不敢碰魚了。

其實在中國的很多城市 現在日子要慢慢過起來了，我想哪家主婦家宴上不能端出一條魚呢?不行不行，無論如何，我一定要學會做魚。于是再次鼓起勇氣，有了今天這道一次成功，小貝已經又念叨了好多次還想再吃的——清蒸鉗魚。因為這道魚給我的勇氣，最近又試了兩面煎不破皮的干燒鯧魚、昨晚小貝生日我又蒸了人生第一次螃蟹……我想每個新手廚娘在烹飪的探索路上都是需要有一點鼓勵的，成功的做好一條魚對我就是莫大的鼓勵，我還是像以往一樣邀請你也來試試，慢慢摸索著，清蒸魚一定會是容易成功又能帶給你極大信心的一道菜。反正吃完我就說，從此以后，我如果辦家宴，桌子上也終于能夠有魚了再插一句，那天是我去市場晚了，鯧魚都賣完了，實在沒得買的情況下老板推薦的這個鉗魚，大是大了點，但是沒有小刺，肉質也算鮮美，相對當天其他魚只有這個能清蒸了。和我一樣的新手筒子，買鯧魚來練手就挺好了。

清蒸鉗魚

材料：現殺的新鮮鉗魚一條(新手一定讓師傅幫著給處理干凈了)，蔥、姜、香菜、芹菜葉(可省略)、青紅椒絲(可省略)、蒸魚豉油(我沒有就用了醬油、醋、蠔油、黃酒、糖等)、鹽、油

清蒸鉗魚的做法

1、魚處理干凈后在魚身處切花刀(老板幫我切的)，反復沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂哪里是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法);

2、清理的干干凈凈后用廚房紙擦干水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽;

3、盤底墊些姜片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在姜片上，我的鉗魚體型偏大，并且肉厚，我就在魚腹處插了幾節蔥段，撐開后立著放在盤里;

4、魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些姜片或者姜絲，全部處理好就可放在一邊腌制片刻，鍋中開始燒一鍋開水;

5、水燒開后，用一個夾魚盤的工具把腌好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;

6、如果有蒸魚豉油可以調好后和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調制一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家里的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油);

7、澆汁之外另外再準備些蔥姜絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;

8、一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，后關火不開蓋就是所謂虛蒸分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸分鐘。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;

9、虛蒸時間也到了后就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調好的調味汁;