陳皮牛肉是一道漢族傳統名菜，屬于川菜。色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。在漢族名菜中，陳皮牛肉深受食客的贊賞。 采用中藥陳皮和牛肉搭配，并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏癥。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數川菜的“陳皮牛肉”。

因此 主料：陳皮牛肉牛腿肉1500克.花生油1000克(實耗150克)，陳皮25克

輔料：香油75克，紅油50克，醬油50克，鹽20克，白糖125克，味精4克，酒釀150克，干辣椒3克，生姜15克，蔥15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克

陳皮牛肉做法

1、牛肉洗凈，去掉筋絡，切成小方丁;鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸干水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水(水量要多，全部淹沒肉丁)，大火燒開，轉小火火靠約個小時，直至牛肉丁酥透止。

2、陳皮用水泡軟切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，蔥洗凈切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。

3、鍋內放油燒熱，投入干辣椒，炒出辣味，再下蔥花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快干時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。

小貼士

煮牛肉的時候要整塊煮，這樣牛肉不容易燒老。 薄片一定要等牛肉涼了再切，使其肉塊堅實。并要注意逆著紋路切。因為這樣才能切斷牛肉的纖維;若你沒注意而順著切，那牛肉就會變得比較老了。 燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。 放了醬油和糖后，水分容易燒干，一定要注意。 九制陳皮就是買超市里買的蜜餞，陳皮也不能放的太多，大概50g-80g左右吧。 味道淡可以略放鹽，一般是湯稍偏咸，牛肉味就差不多了。 牛肉熟了會縮的，一般是生的一半左右，所以要算好量。