水煮牛肉，一道讓多少人魂牽夢縈的菜肴。川版的水煮牛肉里加入了多種大料與辣料，成品湯色紅亮，牛肉軟嫩辣口，配菜則爽脆甘香。只可惜，我是個不太能吃辣的南方妹子，對于川版的水煮牛肉只能淺嘗即止，即使口水滴爛腳趾頭，也只能忍著，因為被辣得毫無知覺的舌頭實在是難以再繼續大塊朵頤。

這個版本的水煮牛肉并沒有用到郫縣豆瓣醬，我用的是禾然有機豆瓣醬，除了無辣味外，其他方面絲毫不輸于郫縣豆瓣醬；配菜上則選了黃豆芽，因為黃豆芽除了清脆之外，還十分甘甜，這份甘甜在輕微的辣味里顯得格外誘人；由于湯里無紅油，因此牛肉的粉色不會被掩蓋掉，肉片上的紋理也清晰可見，再加上翠綠的蔥花點綴，粉粉嫩嫩的牛肉更顯迷人姿態。

一旦案件進入司法程序 這道菜已被列入我家的待客菜譜，因為廣東能吃辣的人并不算多，這種微辣的程度大家都普遍能接受，并且非常喜歡。強烈建議不太能吃辣的童鞋試一下這個版本，說不定一試你就會徹底愛上它。

既解饞又不上火【小清新版水煮牛肉】

材料：牛脊肉250克、黃豆芽適量、小蔥6根、大蒜5粒、干辣椒5根。

牛肉腌料：料酒、蠔油、鹽、生粉、香油適量。

調料：禾然有機豆瓣醬15ml、醬油20ml、鹽適量。

水煮牛肉的做法

1、將牛肉洗凈，切成約4mm厚的片，然后加入腌料，拌勻，腌制至少15分鐘。

2、將大蒜切成末，辣椒切成小段，蔥白段也切出備用。

3、剩余的蔥段切成蔥花。

4、煮一鍋水，水開后，放入洗凈的黃豆芽，再加入少許鹽，將豆芽焯熟。

5、焯熟的豆芽用筷子夾入盤中，鋪勻備用。

6、將炒鍋燒熱，入寬油，爆香蒜末、辣椒、蔥白，然后加入豆瓣醬一同炒出香味。

7、加入一碗半的溫水。

8、加入醬油，攪勻。

9、加入鹽，攪勻。

10、等鍋中的水煮開后，將牛肉片放入。

11、放入的牛肉片要快速用筷子劃散，以受熱均勻。

12、等水再次煮開時，將牛肉與湯汁盛到豆芽面上。

13、在牛肉上灑少許蔥花，用鍋加熱一勺油，澆于牛肉面上，然后再灑上剩余蔥花即可。

美食小貼士

1、不能選用帶筋的牛肉。

2、煮牛肉時不要煮久，否則口感會柴。

3、最后那勺熱油可以激發香味，不要省略。

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