水煮牛肉其實是一道連廚房新手都能勝任的大菜

聲明：此非正宗版水煮牛肉，吹毛求疵者請自動繞道！

少點辣、少點麻、少點油，水煮也玩小清新！

家庭做菜適合自己口味最重要，魚香肉絲我家就喜歡少油版的，回鍋肉里的木耳就是比青蒜更受歡迎，水煮牛肉嘛，哈哈，絕對是小清新范兒的，我喜歡川味，但對于油大的、過辣的、齁咸的，改良沒商量！

魚香肉絲在四川人家中也不過就是一道普通的家常菜而已，有人非要強調什么鍋、什么油、什么火，故弄玄虛，把一普通菜式整得神圣無比，那么這些菜式也只能登上神臺供人頂禮膜拜了，還談何傳承！

繼承一款經典更重要的是取其精髓。比如魚香肉絲，關鍵就在于泡椒和魚香汁?；劐伻?，本質就是先煮后煎。水煮類，不過是以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片或者肉片再澆上熱油。至于魚香肉絲用什么鍋什么油，回鍋肉配青蒜或者包菜或者木耳，水煮類的油多或者少，家庭做菜，按自己喜歡的來。

我無意抵毀川菜，相反很熱衷于四川美食，但請某些自以為是的人評論別人時給自己留點口德，不懂得尊重他人的人，必將不被人尊重！

我覺得水煮菜最美妙動人的時刻是最后澆熱油的時候，這是在餐廳吃飯時無法體驗的享受：伴隨著熱油嗞拉一聲潑向碗中的作料，激起層層香氣，從蒜香到花椒辣椒香再到蔥香，不一會，油嗞的聲音漸漸安靜下來，彌漫的香氣反而越來越濃郁，這種生活的味道讓人產生一種心滿意足的快樂。

水煮牛肉，這道貌似復雜的大菜，其實很簡單。千萬不要被它的名頭嚇倒，其實這是一道連廚房新手都能輕松勝任的大菜。只需要你付出點耐心，注重細節，你就一定能做出最適合自己口味的水煮大菜。

水煮牛肉

主材：牛肉

配料：黃豆芽、生菜（或者自己喜歡的時令蔬菜）、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒

至今未還上。 調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、香醋、糖、高湯或者清水、淀粉

水煮牛肉的做法

1、牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉碼味。

2、黃豆芽、生菜、蔥姜蒜洗凈備用。

3、蔥姜蒜干辣椒該切碎切碎，切剪小段剪小段。

4、花椒干鍋炒香，用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎（不要打成粉）。

5、熱鍋涼油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油后加入高湯或者清水。

6、水開后放入黃豆芽和生菜，翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好。

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