江南人愛燉一只整雞上桌，撕下一只雞大腿給貴客，或是家中的長輩小輩們，余下的雞胸肉最后如劈材一般沒人要吃。

曬曬俺做的自認為是鮮香無比的手撕雞，混雜了蔥香、蒜香、花椒香、還有辣椒香。

不過辣椒我是用了一只整紅干辣椒過了一下油就撿了出來，得到點香味。

家里有不能吃辣的，這樣可以兼顧。

麻辣鮮香手撕雞:讓你不停口

主材：嫩雞一只

調料:蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、鹽、香菜和花椒鹽

麻辣鮮香手撕雞的做法

腌雞

1.準備好一只嫩雞。

2.我將雞胸片了下來，用做炒雞丁，這樣一雞可以幾吃。

撒點花椒鹽在雞的全身，用手揉幾下。想讓雞更加入味，可以用剪刀在雞身上戳幾下。腌上兩小時。注：花椒鹽是將大鹽和花椒同炒，當炒出香味時關火，涼透時就可用于腌制各種食物。

煮雞

1.將腌好的雞入沸水中，水再開，大約煮分鐘，見大量的血污游出，將水倒掉，雞清洗干凈。

2.換上半鍋冷水。

3.大火將雞煮開，用漏撇去浮沬。

4.放入生姜和小蔥，小火煮8分鐘左右。

5.將雞撈入冰塊里，迅速降溫，并快速將雞骨拆下來。

6.拆下來的雞骨再入雞湯中煮開，轉小火燜煮10分鐘。這樣做為了湯汁更加濃郁鮮美。

不過中國足協期待的年底 斗牛士 回訪中國 7.煮雞湯的時候將拆下來的雞肉撕成絲。

瞧瞧這煮好的雞湯好濃。

拌雞

1.準備好花椒、辣椒、小蔥切圈、蒜和姜切碎，香菜隨意切幾刀。

2.另起一炒鍋，倒入少量的油，冷油下花椒和整個辣椒。用整個辣椒是因家里有人不能吃辣，這樣可以兼顧。

3.當油變溫時，花椒和辣椒的香味就出來了，這時推出辣椒備用，同時將蔥、姜和蒜入油鍋，然后倒入雞絲。

4.翻炒兩下加鹽調味。

5.加入一大勺子剛才煮好的雞湯。

煮開就可關火，撒上香菜。

四、成品圖：盛出來撒點熟芝麻，將剛才的炸香的紅辣椒剪成小圈撒點在上面。

美食小提示

1.雞先用花椒鹽腌制幾小時比較入味，時間可長可短，但最好不要超過24小時，否則肉質變緊。

2.如是整雞最好將雞胸片下來，做其它菜肴，這樣一雞可以幾吃。

3.可以只用雞腿來做這道菜，制作方法是一樣的。

不能吃辣椒的用整個辣椒過一下油得到一點辣椒香味。

小提示

桂圓和雞能一起吃:桂圓具有補益心脾、養血寧神等功效。雞與當歸亦是強身健體的食物，若三者搭配食用，能為人體提供比較豐富的營養成分，對產后體虛乏力的有一定的療效。

關鍵詞:雞

雞肉的價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很