爆肚粉絲是以家禽肚和粉絲為主要原材料，大火爆炒而制作成的一種食物，其口感美味、脆爽刺激受到了許多人的喜愛。而且爆肚中還是富含有豐富的營養(yǎng)元素的，富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣鐵鋅等稀有元素，對高血壓、冠心病有治療作用。大家想不想在自己家里制作這種美味呢？下面介紹下爆肚粉絲做法大全。方法/步驟把整片牛肚/百葉用清水沖刷洗凈，要多洗幾遍，百葉/牛肚切片，越薄越好，燒開水，焯一遍，時間千萬不要太長，會太老咬不動的，焯好備用；鴨血切塊，燒開水，焯一遍，焯好備用；生抽加蒜末調(diào)好汁備用，這個量保持在40克左右就好；燒開熱水，粉絲下鍋煮2分鐘左右，撈出；粉絲撈出盛入碗中，放入鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、鹽調(diào)味加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，辣椒油和香菜可依據(jù)個人口味酌情添加。羊肚500克、醬油2克、花椒1小把、芝麻醬60克、韭菜花5克、腐乳(紅)5克、白糖2克、黃酒2克、細香蔥 根、香菜1根。1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里邊有很多的草渣子，一定要清洗干凈，要像翻書一樣一頁一頁的翻著洗2.洗完羊肚的里邊，然后再把外層的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里邊的草渣子就全沾在外層上了，很難再洗下去，所以順序要對 .調(diào)麻醬小料兒，碗中倒適量芝麻醬，用泡過花椒的水瀉開調(diào)勻，要一點一點的倒水瀉，不可一下全倒下去4.放一點兒白糖、黃酒和醬油，接著調(diào)勻5.最后放韭菜花兒和紅腐乳再次調(diào)勻，小料就可以了，別太稀，吃羊肚的時候汁得掛上6.把羊肚切成1公分寬的條，切的時候要逆著紋切，別順著切，那樣成一片一片的了7.鍋里做水，放一些蔥和花椒，以便焯的時候去腥，燒開8.將少許的羊肚放在笊籬中進開水里燙，火要一直開大，燙的時候用筷子撥弄開，大約4,5秒就差不多了，時間再長就老了，盛出來沾著麻醬小料就可以吃了。1、無論是鮮牛百葉還是羊百葉，我挑選的方法主要是先看看顏色，色澤明亮，黑白分明或者是灰而不渾，那應(yīng)該是當(dāng)天的，然后用手去搓百葉的表面，如果輕輕一搓，表面的皮就掉下來了，那么這個百葉就差點意思了，當(dāng)然，羊百葉又小又嫩，即使是當(dāng)天新鮮的一搓也偶爾掉皮，但是大部分還是不會掉的，這個是挑選百葉比較重要的一個方法；2、羊百葉是羊肚下邊特別小的一塊兒，您想，我買了不到二斤，給了我六個，合三兩一個，很小的，異味很大，首先是要把殘渣洗干凈，最好洗兩遍，然后在水中多泡泡，多換幾次水，這樣能清除大部分的腥膻味道，甚至可以洗凈切好后再用清水泡上，當(dāng)然這里指的清水是涼的，您別為了顯擺您家有24小時熱水，用熱水給泡上了，那么就臭了； 、焯百葉的時候開水里一定要放些去腥膻的調(diào)料，這樣可以在冷水撥去一些異味之后，再次的去掉一些異味，以達到能夠讓人接受的地步。

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