番鴨是一種比較有營養的肉類食物，也是一種做好之后，色香味俱佳、可以極大的滿足人的味蕾的食物番鴨的制作方法有很多種，芋頭番鴨、冬筍番鴨湯、紅薯燉番鴨，都是番鴨比較經典也比較家常的做法那么，這三道以番鴨為食材的菜肴，具體的烹飪方法是什么呢?下面將對此進行詳細的介紹一、芋頭番鴨主料：番鴨1500克輔料：芋頭500克,青蒜100克調料：豬油(煉制)25克,料酒15克,鹽10克,醬油15克,味精2克,豆瓣醬 5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克1.將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條;2.芋頭切成條，放沸水鍋內氽兩次; .炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋;4.再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣;5.放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟;6.芋頭入味時，加入青蒜苗、味精;7.最后用溫淀粉勾薄芡起鍋二、冬筍番鴨湯主料：冬筍250g、番鴨650g配料：姜片25g、料酒1大勺、鹽1小勺、雞粉適量1、將鴨肉切塊，冬筍切滾刀狀，入開水鍋中焯燙2、鴨肉也放入開水中焯燙并且洗凈 、用上強大的電壓力鍋，將焯燙過的材料和姜片一起放入，加入少許料酒和適量清水，按“煲湯”鍵即可三、紅菇燉番鴨材料：老番鴨半只、紅菇 0克、生姜一小塊、茍杞一小把、鹽適量、醋2- 滴1、老番鴨半只，洗凈后，把腿和翅膀部分放入一個不銹鋼盆內(這個盆要剛好可以放在高壓鍋內)放入三小碗水，不用滿，因為等下上面的鴨內會析出湯來加入一小把鹽2、泡好的紅菇，加入到第一步的鴨肉內這種小紅菇花蕾看見了嗎，底部的葉片有一點呈蘭色，傘蓋面中心顏色更紅些，洗的時候水的顏色是深紫紅的 、茍杞一小把，也是加入到第一步中4、高壓鍋放些水，放一下蒸盤，水沒過為準，把1放在蒸盤上，上面掛上蒸盤，我用銅絲掛住，這個也是實踐總結出來的5、把剩下的那些個背肉啊，脖子吃了剁得爛爛的，放上面的蒸層上，加些姜片，壓實6、高壓鍋上氣后轉最小火慢燉2- 小時，這樣上層的肉湯會完全析出來看這個圖片為證，肉縮小了一在圈湯全下去了7、出來的湯色很好，紅紅的因為加了紅菇和茍杞把上面的油刮去8、刮去油以后的湯色看看，已經沒有什么油花了