做炸雞前需要做很多的準備工作，要把雞肉腌制一下，還要備好各種調料，加入炸雞粉會讓口感更好，自制炸雞粉配方是自樣的呢自己制作的炸雞粉不會有太多的添加劑，但是在制作過程中要掌握好比例，比如要加入的料酒是多少比較重要，即能去除腥味又不會改變炸雞的味道一、肯德基的香酥炸雞制作方法1、腌制過程：1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀（如：雞大腿、翅中等） ）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2- 小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）2、裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多） ）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成油炸溫度控制在165度以內，炸分鐘，炸至色澤淡金黃撈起用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出二、美味香辣的炸雞翅材料：新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌 0分鐘撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用 .炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋