糟溜魚片是一道非常有名的山東名菜，屬于魯菜中具有代表的一道佳肴，在這道菜中主要的調味料的糟鹵，很多人對糟鹵是什么不太清楚，糟鹵其實就是在陳年的酒糟之中經過特殊的方法，提取出來糟汁，在加入一種調味汁就可以了，糟鹵具有很濃的酒香，制作各種菜肴都適合添加。糟溜魚片烹飪完成之后，糟香撲鼻，魚片鮮嫩軟滑，具有一種特殊的醇香美味，總是讓人回味無窮，現在就說說糟溜魚片的做法。魚肉、黑木耳、姜、生抽、糟鹵、淀粉制作步驟：1.干木耳放在冷水中泡發。買來的魚段洗干凈，瀝干水分(也可以買整條魚來做，買現成的去了皮的青魚段，更方便)?。將魚段斜刀片成約0.5厘米厚的片。不要片的太薄了，否則很容易碎。2.將片好的魚片放在大碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓勻，腌漬入味20分鐘。(如果要想做出的魚片顏色潔白更漂亮也可以不放生抽，放點鹽。有人覺得放生抽味道更好。還可以加點蛋清，不喜歡可以不加)。泡發好的木耳去蒂、洗凈、撕成小朵。 .鍋中燒開水，放入木耳焯片刻后撈出，瀝干水分。調小火力，將入味的魚片一片片輕輕地放到水中，變色后立刻用漏勺撈出瀝水備用(一般汆魚片是放在油鍋中，不過我們不是要清淡么，那就放在熱水中汆也可以滴，這一步動作一定要輕啊，魚片非常容易碎.火也要調小這樣不易碎)。4.另起鍋，最好是不粘鍋比較好操作。放少量油，爆香生姜。放入糟鹵和水燒開，加糖調味，放入木耳(糟鹵比較咸，所以要加水，而且也不用加鹽了)，最后放入魚片，放了魚片后就不要翻動了，很容易碎，而是要提起鍋，慢慢地晃動，約2分鐘后入味出鍋即可(也可以根據自己的喜好，最后用少許水淀粉勾個薄芡)。1、片的魚片不要太薄。2、焯燙的時候動作要輕，不要一起倒入鍋里，最好一片片放入。 、最后燒的時候不要翻動，而是晃動鍋讓它入味即可。

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