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糟溜魚片的做法大全

2019-08-05 22:46 來源:桐鄉養生網

糟溜魚片是一道非常有名的山東名菜,屬于魯菜中具有代表的一道佳肴,在這道菜中主要的調味料的糟鹵,很多人對糟鹵是什么不太清楚,糟鹵其實就是在陳年的酒糟之中經過特殊的方法,提取出來糟汁,在加入一種調味汁就可以了,糟鹵具有很濃的酒香,制作各種菜肴都適合添加。糟溜魚片烹飪完成之后,糟香撲鼻,魚片鮮嫩軟滑,具有一種特殊的醇香美味,總是讓人回味無窮,現在就說說糟溜魚片的做法。魚肉、黑木耳、姜、生抽、糟鹵、淀粉制作步驟:1.干木耳放在冷水中泡發。買來的魚段洗干凈,瀝干水分(也可以買整條魚來做,買現成的去了皮的青魚段,更方便)?。將魚段斜刀片成約0.5厘米厚的片。不要片的太薄了,否則很容易碎。2.將片好的魚片放在大碗中,加入料酒、生抽、淀粉抓勻,腌漬入味20分鐘。(如果要想做出的魚片顏色潔白更漂亮也可以不放生抽,放點鹽。有人覺得放生抽味道更好。還可以加點蛋清,不喜歡可以不加)。泡發好的木耳去蒂、洗凈、撕成小朵。 .鍋中燒開水,放入木耳焯片刻后撈出,瀝干水分。調小火力,將入味的魚片一片片輕輕地放到水中,變色后立刻用漏勺撈出瀝水備用(一般汆魚片是放在油鍋中,不過我們不是要清淡么,那就放在熱水中汆也可以滴,這一步動作一定要輕啊,魚片非常容易碎.火也要調小這樣不易碎)。4.另起鍋,最好是不粘鍋比較好操作。放少量油,爆香生姜。放入糟鹵和水燒開,加糖調味,放入木耳(糟鹵比較咸,所以要加水,而且也不用加鹽了),最后放入魚片,放了魚片后就不要翻動了,很容易碎,而是要提起鍋,慢慢地晃動,約2分鐘后入味出鍋即可(也可以根據自己的喜好,最后用少許水淀粉勾個薄芡)。1、片的魚片不要太薄。2、焯燙的時候動作要輕,不要一起倒入鍋里,最好一片片放入。 、最后燒的時候不要翻動,而是晃動鍋讓它入味即可。

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