土豆應該是大部分人最喜愛吃的食物之一，因為土豆不僅可以制作成家常菜肴，還可以制作出一些街邊小吃。無論使用何種方法制作出來的土豆，都能夠發揮出美味的味道，但是在保存土豆的時候也要注意正確的保存方法，否則土豆發芽是不能食用的。可是如果土豆吃起來，嘴里有一股發麻的感覺，還可以吃嗎?有些土豆吃起來,特別是吃蒸、煮土豆,有麻嘴的感覺,這是怎么回事呢?原來,無論是白皮、黃皮、紅皮上豆還是紫皮上豆,都含有一種叫“茄堿”的物質。“茄堿”是植物體內的一種生物堿,在鮮土豆中,一般每一百克土豆含有零點七至零點五毫克左右。當土豆刨出來,在運輸、出售和貯藏過程中,受到日光照射時,“茄堿”的含量就會迅速增加,此時還會產生一種葉綠素,使土豆皮顏色變綠。去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒 土豆的營養價值1.土豆主要食用的部位就是塊莖部分，而土豆塊莖中含有大量的淀粉物質，土豆中的淀粉是供給人體能量的主要來源，高淀粉品種的土豆塊莖中淀粉的含量可以高達25%以上，同時土豆塊莖中除了淀粉提供能量之外還有果糖，蔗糖和葡萄糖，因此土豆可以作為主糧之一。2.土豆的塊莖中有2%左右是蛋白質，而土豆中的蛋白質是優質蛋白質，品質就相當于雞蛋中的蛋白質，對于人體而言是易被消化和吸收的，并且土豆優質蛋白的表現除了易于被人體消化吸收之外還有就是含有18種氨基酸，其中就含有纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、組氨酸、蛋氨酸和色氨酸。 .土豆是所有的糧食作物中維生素含量最全的，其中含有維生素C，我們日常食用的大米和面食中就沒有維生素C，而維生素C能夠幫助清除人體的自由基，抑制黑色素在皮膚中的沉積，并且土豆中的維生素C比較耐熱。土豆中還含有胡蘿卜素，而在禾谷類糧食作物中不存在胡蘿卜素。有實驗數據表明，250克的土豆中所含有的維生素能夠提供一個人一天包含白天和晚上所消耗的維生素。4.土豆中還含有豐富的膳食纖維和多種微量元素，是一種堿性食物，膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，由于土豆中膳食纖維含量豐富，因此人體腸胃中對于土豆的吸收會比較慢，土豆在腸道中停留的時間也會比米飯長很多，食用土豆會比食用米飯更有飽腹感，食用土豆更能耐餓，有數據表明，食用250克的土豆就能夠提供100多千卡，而膳食纖維又能夠促進腸道中廢棄物的排出，預防便秘。5.土豆中的淀粉含量高，其中一種是RS2抗消化淀粉，而抗消化淀粉不易被人體消化，所以即使攝入也不會引起人體血液中血糖的升高，但是RS2抗消化淀粉在煮制的過程中會隨著溫度的升高而消失，但是又會隨著土豆的降溫而重新形成新的抗消化淀粉，并且土豆在低溫貯藏的時候會把大分子的淀粉分解成為小分子的糖類物質。