在我國的東北地區，有很多人都是比較喜歡吃酸菜的，因為酸菜的營養價值非常的高，而且東北地區腌制出來的酸菜和我國南方地區腌制出來的酸菜是不一樣的，酸菜能夠用來做成各種各樣的菜品，甚至在我們蒸包子和包餃子的時候都能夠用到酸菜，那么東北酸菜的吃法大全是什么呢?東北酸菜就是用大白菜腌制出來的，很容易，有時候還不夠吃。做法簡單：三樣東西：大白菜、鹽、大水缸。把壞的白菜幫子去掉，用刀砍掉帶泥帶根的白菜疙瘩，一顆顆大白菜碼好放入大水缸里，噎滿缸，倒入清水，水沒過白菜，漂起來的白菜用磚頭或者石塊壓住(沒淹沒水的白菜腌制不出來)，一個大水缸里撒上三袋大鹽(鹽多點少點效果差不多，都是大體的量)，用塑料布封上缸口，再用木板壓死，防止它漏氣(水缸我們放在沒暖氣的屋里，清涼沒陽光的地方)，這樣就制作完成了，白菜和鹽自然化學反應，經過四個星期左右就腌制好了。東北酸菜就是這樣做的，極簡單，我們自己在家也可以這么做。酸菜腌制好后，來來回回清洗干凈，無論是燉肉、燉排骨、還是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜燉豬肉，酸菜粘上肉香，我的天!基本沒人吃豬肉，都是先把酸菜干完，才想起來有豬肉，哈哈，真是一段溫暖的時光。酸菜燉豬肉，清嗆酸菜都很好做，不建議燉雞肉，很不好吃。老炮不多說了，按我們平常做菜的燉法燉就好了，只要注意一點，做菜之前來來回回一定要把大白菜清洗干凈。