麻辣燙香辛料配方
2019-10-06 04:17 來源:桐鄉養生網
相信對于麻辣燙,大家都不陌生,這是一種很多人都吃過的小吃。當然,除了在店面里吃麻辣燙之外,如今不少人為了享受到更衛生、更健康、更符合自己口味的麻辣燙,會選擇自己在家中烹飪麻辣燙。而麻辣燙的制作過程中,香辛料的制作是很重要的一個步驟。那么,怎么能制作麻辣燙的香辛料呢?大蒜脫水制成的粉狀物,味辛香。主要用于腌制排骨、掌中寶等有腥味的東西,可增香去腥。腌制時一般同時放料酒、生粉、蛋清(有的還放南乳汁),每斤原料約放 克大蒜粉(如果需要蒜味更濃,還可同時加入鮮蒜子),腌約 -4小時即可。五香粉、沙姜粉這兩種香料粉一般與新鮮大蒜、雜菜汁等混合在一起用于腌制原料,如風沙雞。五香粉和沙姜粉加入孜然粉后還可用于腌制孜然羊排。沙姜粉是從粵菜中過來的調料,最典型的就是鹽火局雞,我們在腌制大王鴿時也會用到。黃姜是咖喱粉的主要成分,味道香、辛。大多用來調制油咖喱或者熬制其他復合醬料。市場上出售的油咖喱很多人會覺得味道不夠,就可在油咖喱中再加入黃姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成自制油咖喱。 九制陳皮陳皮就是干制后的桔子皮,而九制陳皮則是經過加工、可直接食用的小食品,按照我的經驗,在烹制“陳皮鴨子”、“陳皮牛肉”時,用九制陳皮效果更好,可直接放入烹制,而且可以食用,口味更佳。而普通陳皮多用于熬制鹵水,取其香氣,用于做菜的效果不太好,而且要提前泡軟后香味才會揮發。狀似茭白,可增香。因其本身富含水分,受熱揮發,比干香茅草更易出味。鮮香茅的用法有兩種,一種是可用于熬制咖喱醬或者其他醬料,將香茅切成小粒,用油小火低油溫煸20分鐘,煸出香后放入大蒜泥、干蔥頭、椰漿、咖喱粉等熬制。一種是用于熬制鹵水,用刀拍碎(或切片,這樣跟水的接觸面就會比較多),一般80斤水放 克即可。
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