麻辣燙香辛料配方
2019-10-06 04:17 來源:桐鄉(xiāng)養(yǎng)生網(wǎng)
相信對(duì)于麻辣燙,大家都不陌生,這是一種很多人都吃過的小吃。當(dāng)然,除了在店面里吃麻辣燙之外,如今不少人為了享受到更衛(wèi)生、更健康、更符合自己口味的麻辣燙,會(huì)選擇自己在家中烹飪麻辣燙。而麻辣燙的制作過程中,香辛料的制作是很重要的一個(gè)步驟。那么,怎么能制作麻辣燙的香辛料呢?大蒜脫水制成的粉狀物,味辛香。主要用于腌制排骨、掌中寶等有腥味的東西,可增香去腥。腌制時(shí)一般同時(shí)放料酒、生粉、蛋清(有的還放南乳汁),每斤原料約放 克大蒜粉(如果需要蒜味更濃,還可同時(shí)加入鮮蒜子),腌約 -4小時(shí)即可。五香粉、沙姜粉這兩種香料粉一般與新鮮大蒜、雜菜汁等混合在一起用于腌制原料,如風(fēng)沙雞。五香粉和沙姜粉加入孜然粉后還可用于腌制孜然羊排。沙姜粉是從粵菜中過來的調(diào)料,最典型的就是鹽火局雞,我們?cè)陔缰拼笸貘潟r(shí)也會(huì)用到。黃姜是咖喱粉的主要成分,味道香、辛。大多用來調(diào)制油咖喱或者熬制其他復(fù)合醬料。市場(chǎng)上出售的油咖喱很多人會(huì)覺得味道不夠,就可在油咖喱中再加入黃姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成自制油咖喱。 九制陳皮陳皮就是干制后的桔子皮,而九制陳皮則是經(jīng)過加工、可直接食用的小食品,按照我的經(jīng)驗(yàn),在烹制“陳皮鴨子”、“陳皮牛肉”時(shí),用九制陳皮效果更好,可直接放入烹制,而且可以食用,口味更佳。而普通陳皮多用于熬制鹵水,取其香氣,用于做菜的效果不太好,而且要提前泡軟后香味才會(huì)揮發(fā)。狀似茭白,可增香。因其本身富含水分,受熱揮發(fā),比干香茅草更易出味。鮮香茅的用法有兩種,一種是可用于熬制咖喱醬或者其他醬料,將香茅切成小粒,用油小火低油溫煸20分鐘,煸出香后放入大蒜泥、干蔥頭、椰漿、咖喱粉等熬制。一種是用于熬制鹵水,用刀拍碎(或切片,這樣跟水的接觸面就會(huì)比較多),一般80斤水放 克即可。
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