家里必備兩種勾芡淀粉計劃
2022-01-14 12:32 來源：桐鄉養生網
家里必備兩種勾芡淀粉
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做菜勾芡是營養專家提倡的烹調方式，它不但能“鎖住”菜肴中的營養成分，還能保護胃黏膜。現在市面上不僅有玉米淀粉、土豆淀粉，還有綠豆淀粉等，讓消費者挑花了眼。本期
，我給大家介紹一下它們的區別。
4月18日 這些淀粉都是從糧食作物中提取加工得到的。不同的淀粉中，支鏈和直鏈結構的比例不同，影響勾芡的黏度和亮度。其中，玉米淀粉應用最廣，吸濕性強。主要用于滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制中，使食材的口感更為軟滑。尤其對于細嫩部位的雞、鴨、鵝“三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料，玉米淀粉的上漿效果很好。而土豆淀粉黏性足，質地細膩，色潔白，尤其是透明度很好，常用羹類勾芡。因此，家庭烹調中備好這兩種淀粉就已經足夠了。
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