宋嫂魚(yú)羹的做法,宋嫂魚(yú)羹怎么做好吃

宋嫂魚(yú)羹是南宋時(shí)的一種名菜，距今已有 800 多年的歷史。據(jù)(宋)周密著的《武林舊事》記載：淳熙六年(公元 1171 年)3 月 15 日，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西潮，命內(nèi)侍買湖中龜魚(yú)放生，宣喚中有一賣魚(yú)羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京(今開(kāi)封)人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚(yú)羹為生。高宗吃了她做的魚(yú)羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭(zhēng)相購(gòu)食，宋嫂魚(yú)羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴。經(jīng)歷代廚師不斷的研制提高。宋嫂魚(yú)羹的配料更為精細(xì)講究

，制成的魚(yú)羹色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉，故有賽蟹羹之稱，是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。

[原料]

原標(biāo)題：埃及前總統(tǒng)穆?tīng)栁鞯诌_(dá)開(kāi)羅第二次出庭受審 主料：桂魚(yú) 1 條約重 600 克。

配料：熟火腿 10 克，熟筍肉 25 克，水發(fā)香菇 25 克，雞蛋黃 3 個(gè)。

調(diào)料：蔥結(jié)1個(gè)，姜塊 1 塊，蔥段、蔥絲、姜絲、胡椒粉各適量，紹酒30 克，醬油 25 克，精鹽 2.5 克，味精 3 克，醋 25 克，清湯 250 克，濕淀粉30 克，熟豬油 50 克。

宋嫂魚(yú)羹的做法：

1.桂魚(yú)剖洗凈，去頭：沿背脊批取魚(yú)肉兩爿(去掉脊骨)，魚(yú)皮朝下放入盤中，加蔥結(jié)，姜塊，紹酒15 克，精鹽1 克稍漬后，上蒸籠用旺火蒸熟(約56 分鐘)取出，去掉蔥、姜、鹵汁潷入碗中，魚(yú)肉用竹筷撥碎，倒入原汁碗中。皮、骨撿去不用。

2.火腿、筍肉、香菇均切成長(zhǎng)約 1.5 厘米的細(xì)絲，雞蛋黃打散。

3.炒鍋置旺火上燒熱，下豬油 15 克，投入蔥段煽至有香味，加入清湯，沸起后加紹酒 15 克，撈出蔥段，放入筍絲、香菇絲，將魚(yú)肉連同原汁落鍋，加醬油、精鹽，待湯沸起時(shí)加味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入蛋黃液攪勻，再沸時(shí)加醋，澆入八成熱的熟豬油，起鍋盛入湯盆，撒上火腿絲及蔥姜絲和胡椒粉(或隨菜帶上)。

養(yǎng)生美食小貼士：

1.選用刺少肉鮮的桂魚(yú)或鱸魚(yú)肉，蒸熟后要去凈骨刺，剔取魚(yú)肉盡量保持片狀，不要太散碎。

2.勾芡時(shí)鍋離火，均勻適度，不能出現(xiàn)疙瘩與粉塊，下調(diào)料要按順序，淋蛋液要慢，邊淋邊攪，形成蛋片狀，增加色澤美觀。