好吃的酸菜魚，酸辣爽口，湯汁濃郁，魚片滑嫩入口即化，酸菜脆嫩爽口。那么怎樣才能做出這一鍋好吃的魚呢?下面就來說說：

1、好料做好菜，魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才才鮮嫩，最好選擇白鰱魚，花鰱魚，黑魚這樣的魚肉質(zhì)嫩。

2、這鍋魚酸菜可算是重中之重了，好的酸菜爽脆味道帶著略微的辣，酸菜梗要脆口，制作酸菜魚的酸菜要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的哦!買的時侯要買質(zhì)量好的，炒和煮的時間也不宜過久，讓湯里有酸菜味就成。我一般都用老媽自己泡制的酸菜，味道是絕對的巴適。

3、腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓腌一會，這樣味道才容易進到魚肉里。

4、煮魚片一定要小火，一片一片下入，在開大火燒開，這樣煮出的魚片超級滑嫩。

5、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。武火熬魚骨和芋頭，才能出白色的奶湯。

你卻韜光養(yǎng)晦。4.別人你斗我爭 6、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好

7、建議選用干鍋來裝魚，吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。

只要掌握了這幾個要點：魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這道菜就算成功了，你在來看我的做法就會覺得很簡單易于操作了。

材料：胖頭魚1000g，四川酸菜100克，泡椒50克

配料：料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、蠔油，大蔥

沸騰酸菜魚的做法

1.花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量

3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許

4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉

8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，這樣魚骨頭的香味出來了，更好吃，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里

9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

美食小貼士

1.不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美。

2.這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的咸，你可以和自己買的酸菜味道自行調(diào)整，不夠味自己再加鹽。