隨著生活水平的逐步提高，很多人都比較喜歡自己在家進行烘焙，大家喜歡烘焙更重要的是享受整個過程，看著自己烘焙出來的結果總會有一種成就感，很多在剛開始學習的烘焙的時候，都是從做戚風蛋糕開始的，雖然戚風蛋糕比較好做，但是對于剛學習烘焙的人來說也是有一定難度的，比較常出現的問題就是做好的蛋糕回縮。配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。面糊出筋，涼后回縮。蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到干性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤后形成布丁層，蛋糕蓬不起來。所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為戚風蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題。沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。烤的時間過長，水份流失多，也會縮。出爐后沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。

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