碳烤牛肉干是很常見的一個小吃，碳烤牛肉干除了在外面購買，自己在家里也可以做，首先要準備好精細的牛肉，最好是選擇上等黃牛的部分，一定要保證切成小條狀，然后再清理掉水分，進行碳烤的過程當中需要來回翻，千萬不要烤的時間太長。碳烤牛肉干的做法:做法一:碳烤牛肉干要選上等黃牛，并提取優質部位，100%選自三扒一霖，每頭牛只能出 -5公斤，有著嚴格的制作工藝，現代排酸工藝加工，每 斤牛肉出一斤牛肉干，將精選牛肉粗加工后切割成形，經 0余種秘制調料腌制4個小時，當牛肉將調料充分吸收，再將牛肉放入烤爐中用碳火烘烤4個多小時出爐。選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。初煮:將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。切塊:初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成 .5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。復煮:將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。烘烤:將晾干后的肉片送入烘房直接用碳火烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在60至80℃，并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，4小時待肉片干后，取出晾透，即為成品。碳烤牛肉干的營養:1.富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。2.含維生素B6蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。 .含肉毒堿雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。4.含鉀和蛋白質鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。5.是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。6.牛肉含鋅、鎂、含鐵鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質

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