大家在制作一些面食的時候，首先需要準備面粉，現(xiàn)在市場上的面粉有不同的分類，不同面粉的外觀不一樣，價格也不同，尤其所含的營養(yǎng)差別比較大，現(xiàn)在人們喜歡吃一些全麥食物，比如全麥面包以及全麥餅干等等，全麥食物對健康更有好處，下面來了解全麥和小麥的不同點。全麥和小麥的區(qū)別：1、小麥粉：是麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。營養(yǎng)物質(zhì)：主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。營養(yǎng)分析：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。2、全麥粉：就是面粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少，胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養(yǎng)素和活性成分。全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。麥子的結(jié)構(gòu)麥子的結(jié)構(gòu)分為三部分：麩皮、胚芽和胚乳。麩皮是小麥的外皮，麩皮主要含的是纖維，約占整粒小麥的12.5％，胚乳的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì)，胚乳占85％；胚芽包括的是一些維生素、礦物質(zhì)和油脂，整粒小麥中胚芽占2.5％。全麥粉是小麥經(jīng)過清理后整粒小麥直接磨碎成的粉末，而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末。全麥粉口感較差，不易貯存，但營養(yǎng)較小麥粉豐富。顏色上全面粉淡黃色，小麥是白色。熱量差不多，不過全面粉對身體好，不上火。

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