有關記載顯示，我國在3000多年前就開始釀造醬油了，只不過最初是用魚、蝦、牛、羊等動物的肉來釀造的，后來慢慢演變成豆類、谷類作為原料來釀造了。醬油是日常生活中常見的廚房調味料，有些家庭在烹飪時會加入一定量的醬油，來增加食物的香味，并使其色澤更佳。但醬油包裝有很多種，比如生抽、老抽等等。那么生抽和老抽有什么區別？烹飪醬油要注意些什么？醬油的誤區有哪些？ 相信今天的分享可以給你答案！

你一直信以為真的醬油 誤區 有哪些？

誤區一、吃醬油會讓我們變黑嗎？

醫學研究發現，人體膚色與人體內的黑色素含量和種族遺傳有關，與飲食中食物的顏色無關。黑色素的多少主要受內分泌調節，也會由于陽光中紫外線的照射而增加。女性生理期間分泌的如雌激素、孕激素等也能促進黑色素的合成。另外，人吃多了一些極易感光的食物如芹菜、芒果等，經日光照射易產生斑點或臉色發黃。醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中，因此對黑色素細胞的合成等并不起作用。

醬油里會不會含有促進合成黑素的催化劑呢？其實，黑素生產過程中最重要的催化劑就是酪氨酸酶，它不能耐受強酸，無論醬油里是否含有酪氨酸酶，都會在進入胃的時候，就被胃酸滅活，失去了能催化化學反應的生物活性。因此，醬油里其實即不特別富含黑素的原料，也無法促進黑素的合成。

誤區二、化學醬油到底能不能吃？

現在許多廠家使用 酸水解法 等化學方法，使植物蛋白不經過發酵，在酸的作用下直接分解，只需要幾天時間，就能配制出 醬油 。化學醬油在色香味上都與釀造醬油非常類似。但是沒有了復雜的酶解過程，營養上大打折扣。

中國GB《釀造醬油》標準里規定，商品標簽上必須注明是 釀造醬油 還是其他醬油，并列為強制執行內容。另外，如果配料表中出現了 水解 二字，則含有化學醬油。由于化學醬油相當便宜，許多小餐館都使用這種醬油。

由于酸水解蛋白液的過程中，會產生大量對人體有害的 單氯丙二醇 。若廠商未加以留意、去除，很容易就使 單氯丙二醇 超出國內法規規定的限。

誤區三、釀造醬油中的添加劑有害嗎？

為了應對同行競爭，醬油制造廠商使用更多的食品添加劑來提升醬油的風味。這些添加劑對人體有沒有危害呢？

谷氨酸鈉：味精的主要成分，添加谷氨酸鈉可以使醬油更加鮮美。但是，如果持續高溫（大于120℃）加熱，或者大量使用，會有致癌危險。因此，使用含有谷氨酸鈉的醬油時，建議不要再使用味精。

5-肌苷酸二鈉：廣泛存在于肉類和海鮮中，價格相對便宜，與谷氨酸鈉（味精）混合使用，比單用味精提鮮數倍。

5-鳥苷酸二鈉：比肌苷酸更顯著提鮮，1993年JECFA認定，5-鳥苷酸二鈉和5-肌苷酸二鈉無致癌、致畸性，對繁殖無危害。

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